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[原创] 面包保质期,谁说了算?

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发表于 2018-2-8 10:32:00
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面包保质期,谁说了算?
买还是不买,对吃货来说,永远都是一场拉锯战。
同样是面包,有的保质期短到1天,而来自德国、丹麦或法国等地的进口面包,保质期多在6个月到1年之间。那么问题来了,这些“长寿”面包在原材料的使用上,防腐剂、添加剂等是否用量更多?会对健康造成威胁吗?保质期长达1年的面包,你还敢吃吗?
由于面包富含丰富的营养物质且具有相对较高的水分含量, 特别适宜霉菌生长造成腐败变质。尤其是在高温高湿的夏秋季节,面包在两三天内就可能会长霉变质,失去食用价值和商业价值。因此,制造商在生产制作面包产品时,常常通过添加防腐剂来延长面包的保质期和销售货架期。在国家标准限量范围内适量使用食品级防腐剂是安全的,但某些生产厂家为了追求更高的经济效益,非法或过量使用防腐剂,导致面包产品中存在防腐剂超标现象,对消费者安全造成潜在危害。
脱氢乙酸又称脱氢醋酸,分子式为C8H8O4,分子量为168.15,是一种难溶于水、易溶于部分有机溶剂的无色结晶或浅黄色粉末。脱氢乙酸及其钠盐作为一种防霉防腐食品添加剂,被广泛的应用于月饼、年糕、肉丸、曲奇等食品中。但是,长期过量摄入脱氢乙酸可能会对人体健康产生一定影响。
国家标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定,脱氢乙酸及其钠盐在糕点、面包、焙烤食品馅料及表面用挂浆、复合调味料和预制肉制品中的最大使用量均为0.5g/kg,同时该标准还规定,同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
谱尼测试食品安全领域专家介绍,脱氢乙酸的应用在我国面临着严格控制,相应产品中符合国家标准的添加剂使用量是相对安全的。“长寿”面包虽然使用了食品添加剂、防腐剂、抗氧化剂等来延长保质期,但只要在国标允许使用范围内就是安全的。

发表于 2018-2-8 18:34:08 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-9 09:48:16 | 显示全部楼层
添加剂的危害性,真是个难解的题。
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发表于 2018-2-12 15:32:14 | 显示全部楼层
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