[小吃餐点] 这些美食背后的故事,是忘不掉的昆明往事

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发表于 2018-1-25 09:47:35
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“汽锅鸡须少放几片宣威火腿,一小块三七,则鸡味越“发”。走进“培养正气”,不似走进别家饭馆,五味混杂,只是清清纯纯,一片鸡香。 ”
——《昆明的吃食》汪曾祺
美食
中国当代作家、散文家汪曾祺,曾与昆明结下不解之缘。他热爱昆明,也热爱昆明的美食,他总能把昆明“食事”写得妙趣横生。这样的文字配上昆明美食,小范儿“尝”得心都醉了。
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昆明美食,大有讲究。
很多美味背后都蕴藏着一段故事,他们有的讲述了美食的来历,有的记录了昆明的旧时光。小范儿就和大家分享这些昆明美食背后的故事。
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一不小心
他创造了“端仕小锅卤饵丝”
每天中午,端仕小锅店里人满为患,但这却阻止不了昆明人吃“卤饵丝”的热情。
小锅里,卤饵丝裹着“卤汁”翻炒,甜香、咸香和米香在这个过程里逐渐融为一体,末了撒上一把“脆哨”,既是点缀,增添了酥脆口感,这样一碗口味丰富的“端仕小锅卤饵丝”,深受昆明人喜爱。
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但是你知道吗?这样一碗小锅卤饵丝,实际上是由掌勺师傅不经意间创制的。
民国中期,端仕街上开了一家“永顺园”米线馆,专卖氽肉米线和氽肉饵丝。一天傍晚,店里只剩下了几个食客,忙碌的一天的掌勺师傅de忙中偷闲。谁知道这一闲,却把还在灶台上的氽肉饵丝给忘了。
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等了许久,客人终于按耐不住,催了过来。掌勺师傅慌忙跑到灶台前,可是一碗氽肉饵丝的汤水已经烧干了。急中生智的师傅没急着倒掉锅里的饵丝,索性加了甜酱油翻炒起来,片刻之后,端仕小锅卤饵丝诞生了。
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昆明面,美国黄油
这个“粑粑”很摩登
老昆明有一道面点“椒盐饼”,酥糯可口,香气扑鼻,这道老昆明传统美食,被人们称为“盐饼子”——他就是摩登粑粑的原型。
摩登是英译“modern”,是时尚、流行的意思。一道传统面点,怎么就跟摩登扯上关系了呢?故事是这样的。
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相传,昆明凤翥街上原来有一家盐饼子铺子,老板莫登科带着两个女儿在街上卖椒盐饼。1938年,随着西南联合大学落户昆明,临近学校的凤翥街一带开始热闹起来。由于北方来的师生很爱吃饼,很多女学生喜欢买一个饼子当早餐和午餐,因此西南联大一开学,学生们就到这儿来买饼子。
可是很快情况就发生了变化,北方的学生们吃不惯昆明的面点,他们嫌盐饼子太硬了,这让莫老板一愁莫展。不过,他的两个女儿很快想到了办法。美国的黄油蛋糕松软可口,因为有飞虎队,那时的昆明有的是美国黄油和奶粉,为什么不用美国原料来做蛋糕呢?
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于是,莫家妇女很快推出了新口感的饼子,并用自己的女儿莫珍命名。酥软的莫珍粑粑很快赢得了市场,凤翥街饼店很快名声大噪,每天早上都挤满学生购买“莫珍粑粑”。
正巧,莫珍与摩登谐音,那时在昆明生活的飞虎队员也加入了买饼子的队伍,他们以为饼子叫“modern粑粑”,没想到却把“摩登粑粑”喊出了名。
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限购烧麦
都督来了也只能买三个
昆明宜良烧麦,以都督烧麦闻名。皮薄馅美的都督烧麦,融合了猪肉沫、火腿丁和冬菇丝的香味,衍生出令人满足的口感。
但是这样的昆明传统烧麦,何以会被冠以都督烧麦之名?
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相传,清朝宣统年间,昆明宜良有一家专卖煮品和烧麦的小吃店,名叫“祝氏映兴园”。烧麦十分出名,以至于食客络绎不绝,门庭若市。
祝氏实在应付不过来这样的好生意,于是想了一个办法:她立下规矩,规定每个人到店里只能购买三个烧麦。
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一天,云南督军唐继尧慕名到映兴园吃烧麦,三个烧麦下肚,当即赞不绝口,还想再吃!手下人找来老板娘商量,想多买些烧麦。谁知道老板娘却说:“我们店里的烧麦每人只卖3个,就算是都督驾到也只卖三个。”祝氏万万没想到,在她面前的这位其实是真的都督。
之后,这个故事被传为佳话,都督烧麦由此得名。

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可见,昆明美食的背后,确实藏着不少好故事。从这些故事中,我们看到了过去昆明的风貌,你们喜欢这些美食背后的故事吗?

发表于 2018-2-2 14:22:41 | 显示全部楼层
做好昆明美食,讲好昆明故事
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发表于 2018-2-4 20:15:15 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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