[美食资讯] 金殿后山美食之锡伯龙的杀猪宰羊饭

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发表于 2018-1-18 11:20:07
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在云南农村,每年腊月是最忙最热闹的日子,因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年,并邀请亲朋好友一起到家里品尝,而这就是风靡云南各地的“杀猪饭”。其实在昆明周边,这种习俗也非常盛行,很多昆明人往往都会往郊区县的朋友亲戚家串门,有些朋友甚至于提前向周边农户预定一头大肥猪,待到日子到了就邀约亲朋一起体验杀猪饭,感觉相当不错!
岁末将至,年味渐浓。你是否还记得杀猪饭的美味佳肴?在昆明金殿后山的哈马者村深处,锡伯龙生态园的“腊月杀猪饭”尤为特别!在锡伯族传统的习俗中,春节前,家家都要杀猪宰羊,赶做各种年菜、年饼、油炸果子......
锡伯龙的杀猪饭
独特食材打造最具乡村气息的杀猪饭,对于年猪的选择往往决定着肉质的好坏,锡伯龙生态园是一家老牌山庄,这里的年猪都是用糠菜和粮食喂养大的,所以肉质好,吃起来也香!最为有意思的是,锡伯龙生态园的年猪品种比较多,除了传统的土猪外,这里还有巴马香猪、巴马野香猪等选择。快来看看它们都长什么样
锡伯龙烤巴马香猪:其选用正宗广西巴马香猪,头尾黑,中间白,白脑门。小耳直竖,腰部下弯肚子大。锡伯龙烤巴马香猪是锡伯龙生态园的招牌菜之一,曾荣获“云南省首届热销菜品、新派滇菜大赛”金牌奖。烤出来的香猪,配上锡伯龙三十香秘制调味料,吃起来皮酥肉嫩,麻辣鲜香、营养丰富。来到山庄,你可以自己在现场选猪、称重、屠宰、拔毛......既买得放心,也吃得安心!年末烤头香猪,配着锡伯族特有的春饼套餐,笔者曾经感受过一次,非常震撼,远离闹市的喧嚣,。
土猪
野香猪,个头比野猪小,比巴马香猪大。黑毛色带白花,腰弯肚子没有巴马香猪大,体重60一70公斤。头象野猪身象巴马,属于杂交品种,肉质超好。
除了巴马香猪,传统的土猪杀猪饭、巴马野香猪杀猪饭也是这家老牌山庄一大特色:这里的年猪在生长过程中不喂饲料,生产周期长,膘肥体壮,客人预订之后既可以在山庄吃,也可以分割成块馈送亲朋。山庄传统的杀猪饭则以云南著名的“八大碗”为主打,配以山间生态时蔬菜肴,肉香,味美!
锡伯龙的宰羊饭:年末聚餐的绝佳选择
在金殿后山,锡伯龙生态山庄的烤全羊是一块金字招牌,每年的腊月里,很多公司的宴请之席都会选择这里。近二十年的品牌打造,不断升级的烤羊技术,尤其是第六代烤全羊多功能焖炉的出现使得锡伯龙的烧烤美食更具特色,其集美观实用、节约环保于一体,使整个烤羊过程更加精细化,烤出来的羊也更能兼顾口感与美感。另外,独家秘制的锡伯龙三十香调味料,风景宜人的山间美景,这些都使得锡伯龙的宰羊饭自一推出就大受欢迎。
宰羊饭的吃法
在锡伯龙生态园,为确保食材的新鲜,这里一般都是活羊现杀现做,在这个地方,你可以选择羊的品种及“肤色”,也可以选择自己喜欢的吃法,比如说烤全羊、黄焖羊肉、清汤羊肉等等。
经典吃法:
锡伯龙烤全羊:锡伯龙生态园的招牌菜之一,曾荣获“云南省首届热销菜品、新派滇菜大赛”金牌奖。锡伯龙烤全羊选用上等羊,采用锡伯龙第六代烧烤技术,辅以锡伯龙专利发明的三十香调味料精心腌制,烤出来的全羊外表金黄油亮,外部肉质酥脆,内部肉质细嫩鲜香,散发着羊肉的清香味,品尝之后,口齿留香,让人流连忘返。
黑山羊:清汤羊肉、黄焖羊肉
昆明的农家乐一般都有简单的娱乐设施,作为一家近20年的老店,锡伯龙生态园自然也不例外了,不过这里的设施相对丰富一些。有棋牌娱乐、麻将休闲,另外还有桌球、乒乓球、秋千、射箭等娱乐设施,周末休闲,年末聚会都是不错的选择!生态园同时还配有专门的儿童游乐园,小朋友们也能乐其所乐!来到山庄,朋友们可以游览噶仙山,参观锡伯龙生态药园,体验锡伯族民族文化,诸多看点定能让大家的锡伯龙生态美食之旅乐趣丛生!
锡伯族所有的传统美食都诞生在田间地头和长达万里的西迁途中,原汁原味,却又携带方便。全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。全羊席的锡伯语为“莫尔雪克”,意为“盛在碗里的菜肴”。其用新鲜羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼等杂碎,每一种杂碎做一种带汤的菜,分别盛在 16 个小瓷碗里,每碗菜里撒些切碎的香菜和葱花,看起来五颜六色,吃起来香喷喷。做法考究,风味独特。如有尊贵客人来访,锡伯族杀羊做成丰盛的全羊席来款待也是一大习俗。另外,春饼和鞑子菜也是锡伯族美食的一大特色,锡伯龙的春饼沿袭了锡伯族独特的风味儿,除了爽口的洋芋丝,还可以配豆芽、芹菜、韭菜鸡蛋等等,祈祷更加勤(芹)劳,好运更加长久(韭)。客人一般来到锡伯龙后这些菜肴都是要品尝的......


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