[美食资讯] 来昆十年感受之烧烤一

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发表于 2017-12-29 10:37:42
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来昆十年感受之烧烤一
来昆明已经十个年头了,今天就说下烧烤的个人感受吧。来昆明去吃的第一家烧烤就是黑林铺的江湖一盏灯,听这个名字就霸气了吧。
当初也是听人说老板更加霸气。“我做的东西就是这样,爱吃不吃,不吃可以走人”,哈哈哈何等的霸气。菜品特点就是烤鸡脚了。
当时也主要是奔着烤鸡脚去的。鸡脚先卤再烤,撒上辣椒面,随着慢慢的烤制香味就出来了。端上桌味道不懒有些特点入口即化,现在想想
这样的感觉还是不太好,鸡脚是有筋的,有筋的东西就不能太烂,有点嚼劲才好。
第二个花生拌腐乳,是煮熟的花生米拌腐乳汁再加上一点香菜和小葱。这干嘛煮花生没什么特点关键就在于腐乳汁上。云南的腐乳本地人叫卤腐广东人叫南乳,云南的腐乳很不错,以前带过一些回家给家里人尝过都说很好。云南有名的腐乳应该是路南腐乳吧在石林,但是后来发现很多农家自己做的腐乳也很好,比路南的好。就如同很多自己家做的油辣椒、豆豉等等并不比老干妈等等品牌的差有些甚至更好。所以吧的确是高手在民间。云南的腐乳上色主要是辣椒,像我们老家主要是用红曲米,福建广东那边主要就是白腐乳了。
烤韭菜也是刚到昆明那会感觉很稀奇的一件事了,为什么蔬菜也拿来烤,这样烤着不会干么还能好吃么,后面等上桌了也打消了我的顾虑,吃起来还别有一番风味的,韭菜没有干吃起来不干哈有些汁水,后来才知道有些会撒些自己调配的汁,有些是蒜水里面加猪油。所以吃起来肯定不会干如稻草了嘛。
总体来说昆明也可以说云南的烧烤以辣为主,烤出来不够味还要来一碟蘸水,当然蘸水要加上云南特有的小米辣那样的味道才是云南人最喜欢的味道。不过这边还是很少看到用孜然的,除了清真类烧烤。孜然很香可能更加讨部分人喜欢。

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