精彩推荐

[食在云南] 最好的青椒“洋芋丝”,要去昭通吃

786人阅读  0人回复   查看全部 | 阅读模式 | 复制链接   

发表于 2017-10-6 18:46:12
分享到:

一位山西朋友说,做菜首先看刀工,醋溜土豆丝是典型。结婚后很多年他几乎不下厨,直到有一年春节在老家,实在忍不住,那刀工、那口感,惊呆了已经很大的儿子和夫人。想想山西人民,手工面都能和头发丝一较高下,不服不行。


说到土豆,不仅是全世界数以亿计的人的口粮,也是云南人最喜爱的菜肴。如果您到滇东北的昭通,关系够好的话,当地人会笑眯眯的端出一盘青椒土豆丝。哦,对了,云南人一般叫洋芋丝。

1.jpg

这里的洋芋丝似乎和刀工沾不上边,说不上是洋芋片那么夸张,但离“丝”也有很遥远的距离——反正就是三下五除二、快刀斩乱麻的结果,完全没有切丝该有的谨小慎微、精益求精。还有,这里的洋芋淀粉充足得不像话,洋芋和青椒“不分彼此”,黏黏糊糊、糊里糊涂,还以为吃的是藕。

一边嘀咕一边吃,心想“这是洋芋丝吗?好像是,好像不是!”都说“形神兼备”,可昭通的这盘洋芋丝,总是似是而非又欲说还休。
吃到差不多了,再三追问,昭通人才会笑眯眯、慢吞吞地说,这盘菜是“昭通洋芋”,也叫天麻。

2.jpg

一听,不会惊出一身冷汗,也不会惊掉下巴,但也会大呼奇怪——这么名贵的药材,在昭通人眼里,竟然只是和洋芋一样的待遇。想想昭通乌蒙山连片的贫困区,恨不得掐掐大腿,看看是梦不是梦。

云南出产的药材,驰名全国的是文山三七和昭通天麻,其它地方也有,只是这两个地方的最好。前者是云南白药的主要成分,后者据说清朝就送给乾隆皇帝、光绪皇帝,还有人追溯到诸葛亮身上。更有甚者,还说头疼的曹操也吃过——难道华佗就白白丢掉一条性命?

3.1.jpg
新鲜天麻与干天麻
3.2.jpg

天麻功效很多,广为人知的是“补脑”。不知谁根据“以形补形”的路子摆出一道“天麻猪脑粥”,吃了就怕智商爆表,不能容纳于世,还是天麻炖鸡、炖排骨之类的“凡夫俗子”感觉妥当,还有前面提到青椒“洋芋丝”。

4.1.天麻猪脑粥.JPG

4.2.天麻猪脑粥.jpg

借鉴其它菜肴,近年来把新鲜天麻切成薄片,放在冰块上制冷,蘸点蜂蜜,算是清新脱俗,宛如回到昭通天麻最好的产地——小草坝的山山水水之间。

青椒炒天麻的难得之处在于,必须要用新鲜的天麻。新鲜天麻相对饱满,和洋芋的颜色、气质差不多。晒干后,肚子瘪了下去,除了颜色还像,气质上倒是接近柿子饼。

碰上用“昭通洋芋丝”招待你的朋友,记得也笑眯眯的回应,那是哥们、姐们。

5.冰镇鲜天麻.jpg

图片来自网络
文章来自“云南讲吃堂”公众号





发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册   扫一扫,用微信登录

本版积分规则

热点回顾

快速回复 返回顶部 返回列表