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[巧手DIY] 不会做排骨的厨娘不是好姑娘!

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发表于 2017-9-13 21:47:56
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引导语:排骨很好吃,可是做起来很复杂,菇凉们别担心,小编教你几道简单的排骨做法。想当好厨娘,想当好姑娘,又爱吃肉的你们,千万不能错过啊~哈哈!
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一.【糖醋排骨】
  原料:猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
  做法:
  1、猪排骨剁成5厘米长的段,放沸水中汆去血水;
  2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟;
  3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟);
  4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用;
  5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄;
  6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟;
  7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。
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二.【红烧排骨】
 原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
  做法:
  1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
  2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
  3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
  4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
  5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三.【土豆炖排骨】
 材料:排骨,土豆,胡萝卜,香菇,青椒。
  调料:盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,大料。
  做法:
  1、土豆,胡萝卜,青椒,香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。
  2、排骨洗净,焯去血沫,沥干水分备用。
  3、炒锅倒油烧热,放入姜片煸炒,下入排骨,翻炒几下后烹入料酒,加入白糖,炒匀后加入清水,酱油,葱段,大蒜,花椒,大料,大火煮滚后转小火,炖制1个小时至排骨软烂。
  4、排骨软烂后就可以下入土豆,香菇和胡萝卜块了,这是加入盐调味,继续炖至土豆变软,汤汁不要完全收干,最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。
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四.【京都排骨】
  材料:小排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。
  做法:
  1、买来的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗净,切成小块,我买的是切好的小排骨。
  2、排骨洗好后放入容器内,加入料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时间大概为半个小时左右,然后再拌入淀粉。
  3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料,将大蒜去皮,并用刀拍松,大蒜先用刀轻拍一下再剥皮,会非常的好剥。
  4、将排骨炸一下,取来小汤锅,倒入少许油,油温升至7成热时,放入排骨,用小火炸约3、4分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。
  5、排骨炸好后,另取一个锅,倒入少许的油,爆香蒜瓣,加入酱油,番茄酱和白糖,还有一点点清水,将调料搅匀并在锅中煮开,再倒入炸好的排骨,拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
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五.【香辣排骨】
  原料:豆豉、辣椒、蒜头、盐、油、香辣酱、酒、醋、麻油、排骨(猪排)、香葱。
  做法:
  1、就是用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,和李锦记的香辣酱,酒,醋,麻油少许腌洗干净血水的排骨,腌15分钟后放少许生粉下锅蒸。
  2、下锅蒸8分钟,然后撒上香葱。
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六.【薄荷蒸排骨】
  材料:排骨、薄荷、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖。
  做法:
  1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉,拌匀。
  2、放入切细的薄荷叶,再拌匀。
  3、放入冰箱冷藏室,腌制一天左右。
  4、腌好后的排骨,再加上一两匙叉烧酱,拌匀。
  5、加少许水,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。
  6、放入微波炉,选择微波20分钟即可。



发表于 2017-9-15 16:34:18 | 显示全部楼层
好诱人呀!
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发表于 2017-10-6 19:36:22 | 显示全部楼层
这么多,谢谢楼主分享
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