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[美食资讯] 扒肉饵丝,云南最出名的非遗文化美食!

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发表于 2017-9-6 15:07:54
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扒肉饵丝是巍山最有名的传统小吃,既是日常巍山人民餐桌上的早餐,也是接待宾客时,饭桌上必不可少的美味,更是慕名而来巍山的,游客的美食首选。其制作过程细致入微,工序繁复,入口美味异常,成为巍山最有代表性的饮食文化的代名词。

民间传说扒肉饵丝的创始人,是南诏国开国元君细奴逻。细奴逻未发祥时,同彝族同胞一起以打猎为生。有一天他们碰到大火烧山,森林里的野猪被烧死了,他们就把烧黄了的野猪煮着吃,感觉味道非常香美。

他们就经常把猎到的野猪用火烧后再煮着吃,渐渐地就在巍山流传开来。后来,细奴逻又让人们把烧猪肉与独具特色的巍山饵丝配着吃,久而久之发展成为今天,色、香、味俱全的扒肉饵丝。

小吃就地取材,能够反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色。巍山火扒肉饵丝享有盛誉,是巍山最有代表性的小吃,是巍山文化旅游的重要内容。

2011年有以“扒肉饵丝”为代表的巍山系列小吃,支撑巍山县成功荣获“中华名小吃美食之乡”品牌荣誉!

“扒肉饵丝”的关键在于扒肉的制作,选用新鲜的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三线肉,放在炭火上慢慢烧烤,烧烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂。

将烤好的肉浸入淘米水中,浸泡两三个小时,再用温水刮洗干净,将肉放入锅内注入冷水,加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿,用大火将水煮沸,打去浮沫,并加入姜片、草果等配料。

锅口加盖,盖沿用棉纸、纱布等密封严实,以微火煨炖,炖足10多个小时,要从头天开始炖到次日。

饵丝要用巍山当地稻米,当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。

食用时将饵丝烫好,加上炖好的扒肉汤汁,放上葱花、酱油、芝麻油等佐料。入口香气四溢,令人食后不忘。

扒肉饵丝是巍山民间兴起的地方小吃,已有百年历史。在巍山,经营扒肉饵丝的个体工商户很多,各家在烹制扒肉及汤料上都有祖传的独到之处。

由于其制作技艺靠家族代代相传,而现在的年青人,有的并不愿意继承其家族扒肉饵丝的经营,如果不加以保护,这些制作技艺会随着老一辈人的逝去而失传。


发表于 2017-9-26 11:05:58 | 显示全部楼层
扒肉饵丝超级爱!
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发表于 2017-9-27 16:01:57 | 显示全部楼层
好想来上一大碗
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发表于 2017-9-28 14:54:49 | 显示全部楼层
好久没吃了,好像来一大碗。
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发表于 2017-10-3 09:25:29 | 显示全部楼层
看着就好吃
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发表于 2017-10-5 18:05:30 | 显示全部楼层
我的最爱之一
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