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[原创] 教你三个小窍门,让鸡蛋羹蒸出平滑如镜的视觉感

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发表于 4 天前
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鸡蛋羹——看似简单的食物,家家都有做,平时菜品,它的口感,营养都是非常棒,适合老少皆宜的美食。很少有人知道鸡蛋羹可以蒸出平滑入境的视觉美感!




三个小窍门

窍门一:蛋液中放水量的几,普通是1:1的放,但是这样的鸡蛋蒸出来会比拟硬,最好是1:1.5,这样比拟嫩滑。而且最好是放凉白开水。

窍门二:主要看蛋液能否搅拌得好。蛋液是一种富有稀薄性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气平均混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。但时间过长,又会使胶体的性质改动,蛋液的稀薄性降低,薄膜决裂,而使已混入的空气跑出。因而,搅蛋的时间必需恰当。普通手动搅拌在五分钟左右最适宜。

窍门三:凉水入锅蒸,等水开之后,锅盖掀开半边,察看蒸碗中上层蛋液曾经凝固再盖好锅盖蒸。(这样蒸出的鸡蛋羹不会呈现小雨点),转为小火5-10分钟就能够了,时间蒸长了容易老,影响口感。当然蒸鸡蛋羹最好只放一点点盐就能够了,千万别放其它的调料盒鸡精,原汁原味才最香!




假如你想蒸其他口味的鸡蛋羹,能够用两个办法:1、将你需求的其他原料与蛋液一同拌匀再蒸;2、另一种就是我这办法:蛋羹上锅蒸5分钟之后,将原料洒在蛋羹外表,盖上锅盖再蒸10分钟左右。两个办法各有利害:第一种蛋羹组织会有影响,重一点的原料会沉底,原料散布不平均。第二种办法:原料都在蛋羹外表,蛋羹组织好。但假如是不容易熟的原料,需求提早处置一下,否则,蒸的时间过长的话,蛋羹会老,影响口感。

再送上几个其它口味的鸡蛋羹




椰奶鸡蛋羹

鸡蛋2个 椰子汁1瓶 白糖做法把鸡蛋打入小碗打散参加少许白糖, 然后倒入一碗椰子汁用保鲜膜封好, 再用牙签扎几个小孔(其实我很不喜欢用保鲜膜的办法,你能够试试小编前面引荐的掀锅盖的办法),中火蒸10分钟即可。




橙香鸡蛋羹

牛奶,橙汁,细砂糖,鸡蛋做法1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不时搅拌,直到白砂糖刚好消融即可。2、把鸡蛋打入牛奶液里,拌匀。3、把蛋液过筛两次,倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。4、锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟翻开盖子即可。虾皮鸡蛋资料虾皮一两,鸡蛋两个,葱花少许做法1、将虾皮用开水泡洗 (普通海产干货或多或少都有一些晒干的海草)2、将虾皮鸡蛋打入大碗中,放入盐和味精或鸡精。3、参加少许水,打匀之后放入葱花。4、放水蒸大约非常钟就能够上桌了。


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