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[原创] 前瞻洋芋  

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发表于 2017-7-12 18:07:12
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洋芋前瞻
  洋芋,是我国四大主食之一。前三位是大米、小麦、玉米,把洋芋提到主食,而且仅次于这三大主食,还是近年的事。说具体一些,是去年年底的事。201611月,国家农业部发布了一个文件:《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》。里面就明确提出洋芋要做为中国的主食之一。
  其实,洋芋正在悄悄地作为主食走上国人的餐桌。洋快餐里,有“薯条”这一食品,看它的外形,总误认为是红薯条,后来吃到它,才知道,哦,原来是洋芋条。再后来,洋芋走向烧烤摊,吃夜宵的人很少吃米饭,要许多洋芋来,或烧烤、或煮涮,就吃饱了。吃夜宵的人把烧烤或煮涮得刚刚熟的洋芋取了一个响亮的名字,叫“咔嚓洋芋”。
  粮食部门还把洋芋磨成粉,掺入米粉、面粉、包谷粉中。过去,洋芋粉掺得少,只是30%左右,现在提高了掺入比例,要到50——55%,称为第二代洋芋产品。也就是现在说的“第三次膳食革命”。是的,目前我们的主食大米和麦面,主要的成分是淀粉。近年来由于把大米和麦面过度加工成精制品,导致大米和麦面里的微量元素、维生素、膳食纤维丧失殆尽,洋芋正好可以弥补这些不足,所以,洋芋成为第四种主食,当之无愧。它成为目前“第三次膳食革命”的主力军,也是实至名归。以后,我们在馒头、面条、饺子、大饼、油条甚至糕点等面食中,都可以吃到洋芋馒头、洋芋面条、洋芋饺子等等掺了洋芋粉的食物;至于大米掺洋芋,早就有了,洋芋焖饭就是一种将洋芋切成不规则的小块,直接和大米一起煮的主食。到澄江去,没有谁不吃铜锣锅洋芋焖饭的。其实,最早吃铜锣锅洋芋焖饭的是马哥头,真正的“马帮菜”。那个时候,云南人就自觉地把洋芋作为主食了。当前,国家在东北、华北、华中、华南、西北、西南地区都选择了推进洋芋主食化的试点城市。在西南,洋芋主食化的试点城市是成都。我们昆明市很早就自觉不自觉地用洋芋掺入米饭里、面食里做主食了。不说别的,看街头特色小吃:“油炸洋芋粑粑”其做法就是先将洋芋煮熟,塌成洋芋泥,然后在手勺里加面糊,油炸成型,放入洋芋泥,用另一把手勺按成窝型,再倒入面糊,旋转使之完全盖住洋芋泥,在放入锅里炸到洋芋面粉粑粑自然脱离手勺,油炸洋芋粑粑就算熟了,这个方便小吃,洋芋的比例在面粉之上。
  还有一个既当主食又当菜肴的洋芋,可说是鼎鼎大名,国宴里常有:“金钱洋芋饼”。这是我们云南上世纪80年代以前的特一级厨师解德坤大师傅在北京钓鱼台国宾馆供职时发明的。它突破了传统的洋芋做法,又顺应国际上喜食洋芋和面包的特点,油炸而成。这道“金钱洋芋饼”,中西结合,美观大方,鲜香可口,至今的国宴都少不了它。
  承前启后,洋芋带来的第三次膳食革命,在我们这个洋芋大省,如何实现洋芋的高产稳产、种苗优化、收获机械化、深加工、储藏、物流等方面,形成一个产业链。这是农业县的政府和从事农业科研、种植专业户必须考虑的问题。我们有理由、有信心,把洋芋带来的第三次“膳食革命”实惠提前。
  最后,回顾一下前两次我们国家的“膳食革命”。第一次膳食革命太早了,发生在四千年前,也就是夏商周时期。那时,小麦由欧洲和西亚传进我国。在黄河以北地区,小麦得到广泛种植,中国的膳食由单纯依靠大米、小米、黄米为主食变为大米和小麦平分秋色。社会向前进了一大步。
  第二次膳食革命是四五百年前,和洋芋一起入主中国的包谷。由于它高产、适应性强、田头管理粗放,干种雨养,既可做菜,又可做粮,很快就在中国南北广大地区推广开来。明末清初,中国人口激增,和种植包谷有一定的联系。
  第三次膳食革命,洋芋做主食,将给我们带来什么?我们拭目以待。

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彩编07 + 1 你的文章被推荐至社区首页,感谢支持。
糊涂老马 + 5 + 1 很给力!
总评分: 龙珠 + 12  声誉 + 2 
发表于 2017-7-12 19:43:27 | 显示全部楼层
拜读了,学习中,长知识里!
晚上好!健康幸福吉祥,顺致敬意!
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 楼主| 发表于 2017-7-12 21:01:52 | 显示全部楼层
糊涂老马 发表于 2017-7-12 19:43
拜读了,学习中,长知识里!
晚上好!健康幸福吉祥,顺致敬意!

谢谢马老,请直言指教!
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发表于 2017-7-12 23:16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 金瓶松 于 2017-7-12 23:40 编辑

昆明人戏称地州人为“洋芋” 而广大的“洋芋”们 则回敬昆明人为“昆虫”

仔细探究或分析一下  “昆虫”与“洋芋”两者之间 一言难尽相爱相杀的有趣关系

其实也有一定的社会学意义和经济学价值

新村先生阅人无数 见多识广 相信在这方面 大概也是颇具心得  
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 楼主| 发表于 2017-7-13 16:48:54 | 显示全部楼层
金瓶松 发表于 2017-7-12 23:16
昆明人戏称地州人为“洋芋” 而广大的“洋芋”们 则回敬昆明人为“昆虫”

仔细探究或分析一下  “昆虫 ...

新村愚钝,还望先生明示。谢谢!
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发表于 2017-7-13 20:39:19 | 显示全部楼层
学习了
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 楼主| 发表于 2017-7-13 21:33:58 | 显示全部楼层

谢谢,其实,拙文还是前瞻少,回顾多。文不对题。
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发表于 2017-7-13 23:04:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 金瓶松 于 2017-7-13 23:44 编辑
昆明工人新村 发表于 2017-7-13 16:48
新村愚钝,还望先生明示。谢谢!

常和昆明本地人或地州人士打交道 方知“昆虫”与“洋芋”之由来

“洋芋”初入昆明繁华大都市 若遭遇若干不顺 有时会生一点惶恐或无奈 或感觉“店大欺客”不受尊重 或不解省城医院车站机场之类的服务或治安 何以如此品质欠佳 反观昆明人下地州吃饭住店 有时也会带一点点莫名的优越感 见过一家子开车歪歪倒倒 被拦下来还强词夺理骂骂咧咧

不过“洋芋”中当然也有害群之马 虽说两拨人马都各有忠奸善恶 但文明人讲究人终是绝大多数 因为看到先生两篇文章 洋洋洒洒聊尽洋芋前世今生 获益匪浅之余 也无端联想到以上种种

似乎有社会文化学者专门写过文章 大概是以生物秉性之异同 来分析解读两类行为习惯和性格特点 有点儿道理 又难圆其说 若先生有所心得 不妨赐教一二 一笑 谢谢

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 楼主| 发表于 2017-7-14 09:35:09 | 显示全部楼层
金瓶松 发表于 2017-7-13 23:04
常和昆明本地人或地州人士打交道 方知“昆虫”与“洋芋”之由来
“洋芋”初入昆明繁华大都市 若遭遇若干 ...

这是一种狭隘的地域优越感在作祟。过去我看过一本书,什么书名忘了,好像是《城市之间》还是《城市之光》,书里将北京人和上海人做比较。北京人自恃天子脚下长大,而上海人又以得风气之先为傲。我到专县,看到“昆虫”都有省城来的这种莫名其妙的优越感,甚觉奇怪。而“洋芋”到昆明,诚惶诚恐。前者妄自尊大,讨厌。后者未见世面,要加紧学习,迎头赶上才是。
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发表于 2017-7-14 10:01:40 | 显示全部楼层
昆明工人新村 发表于 2017-7-14 09:35
这是一种狭隘的地域优越感在作祟。过去我看过一本书,什么书名忘了,好像是《城市之间》还是《城市之光》 ...

精准剔透 深得我心 敬谢
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