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[原创] 西北凉皮儿  

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发表于 2017-7-9 21:07:30
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本帖最后由 陆馨儿 于 2017-7-12 09:07 编辑

西北凉皮儿


         一天,从家门前的小桥走过,见桥边立着一个小摊,摊子上方拉一个横幅:西北凉皮儿。看到这个熟悉的字眼儿,想起了小时候曾经在西北吃过的凉皮儿。于是上前要了一份,这凉皮儿是大大薄薄的圆片,乳白色,摊主在切成条的凉皮里拌进了黄瓜丝和豆芽丝,加进少许的甜面酱。问我要不要辣的,我说:不要,多年不沾辣味,已经不会吃辣了。这凉皮的味道经过改良,适合南方人的口味。凉皮本身所用的料也不同,用的是米粉,和我记忆中的凉皮儿的味道相差甚远。但也别有风味。         
      记得第一次品尝凉皮儿,是在九岁的时候。刚从上海来到古城西宁。热情的北方同学们带着我去逛街,来到路边的一个小摊前,只见一位相貌清秀的妇女,取出一个锅盖大的圆饼儿,饼儿泛着浅浅的黄色光泽,有一些透明,我正好奇着打量着眼前的食物,小伙伴儿告诉我这是“凉皮儿”。对于这新鲜的东西。当然要尝一尝为快。于是大家坐下来,一人一盘。看着摊主把柔韧的凉皮儿折成四折,切成手指粗的条儿,在盘中码的整整齐齐,加入盐、辣椒面儿、大蒜和芥末,淋上香醋,最后放进一把面筋。漂亮的色泽和特别的香味勾起了我的食欲,我夹起一条喷香的凉皮儿放进嘴里。只觉一股辣气穿入鼻孔,直冲脑门儿,当时眼泪就哗的流了下,小伙伴们一边吃一边笑着我的狼狈相。我唏唏嘘嘘,嗓子冒烟,却还要求再加一点辣椒面,聪明的摊主给我加了点醋,其实我需要的正是醋的味道。香喷喷的酸辣味既刺激又诱人,我含着泪水把一盘凉皮吃得精光。
         后来,凉皮又出了新品种,色泽变暗,表面变糙,厚度增加,叫做“黑凉皮儿”。相貌变丑了,味道却更好,嚼起来更加筋韧,麦香浓郁。上高中时,有时会和闺蜜一起去校门口的小吃摊上买盘黑凉皮,一顿中饭就解决了,吃凉皮少不了面筋,面筋对于凉皮,就像咖啡伴侣,它把佐料的鲜香酸辣全都浓缩起来,把口味调节到最佳状态。
         去遥远的南方求学,吃着十分清淡的菜肴,有种水淋淋的感觉,不觉勾起思乡之情,想起了青海的凉皮儿。回到西宁,总要带着妹妹去全市最大的小吃街水井巷,总少不了回味一下凉皮儿的美味。
        青海凉皮连同对年少时的怀念,都留在了记忆里。
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发表于 2017-7-10 16:50:41 | 显示全部楼层
此时云南 处处凉米干凉米线 还有绿豆粉红薯粉 佐以酸辣各式调料 其实不输西北凉皮
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发表于 2017-7-10 22:31:23 来自手机 | 显示全部楼层
小时候的味道是一辈子的记忆
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 楼主| 发表于 2017-7-11 07:00:19 | 显示全部楼层
金瓶松 发表于 2017-7-10 16:50
此时云南 处处凉米干凉米线 还有绿豆粉红薯粉 佐以酸辣各式调料 其实不输西北凉皮

云南也有很多独具特色的小吃。中国地大物博,天南地北,吃货横行。只听说武林派别,怎么就没有吃货派别呢?哈哈。
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 楼主| 发表于 2017-7-11 07:00:43 | 显示全部楼层
金瓶松 发表于 2017-7-10 16:50
此时云南 处处凉米干凉米线 还有绿豆粉红薯粉 佐以酸辣各式调料 其实不输西北凉皮

云南也有很多独具特色的小吃。中国地大物博,天南地北,吃货横行。只听说武林派别,怎么就没有吃货派别呢?哈哈。
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发表于 2017-7-11 21:14:19 | 显示全部楼层
我少女时代也非常喜欢吃凉皮儿
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发表于 2017-7-12 19:24:29 来自手机 | 显示全部楼层
一帘梦影 发表于 2017-7-11 21:14
我少女时代也非常喜欢吃凉皮儿

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
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