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[食在云南] 云南美食——火腿终于有了非遗传习馆

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发表于 2017-6-12 22:16:26
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本帖最后由 雁南飞 于 2017-6-12 22:23 编辑

在云南说起火腿的产地,人们必然想到“宣威火腿”四个字。
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6月10日是全国首个“文化与自然遗产日”,当天,“老浦家”火腿非物质文化遗产传习馆在宣威市浦记火腿食品有限公司正式开馆,意味着风云了百年的云南宣威火腿终于有了云南省首个火腿非遗传习馆。作为获得国家级非物质文化遗产制作技艺的宣威火腿厂家,“老浦家”火腿再次成为宣威火腿标杆式的产品。
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当天,“2017年宣威市文化和自然遗产日 非物质文化遗产传承实践系列活动”在浦记火腿食品有限公司举行。在丰富多彩的文艺表演后,位于该公司办公楼4楼的“老浦家火腿非遗传习馆”正式开馆。占地200多平方米的传习馆摆放着许多与宣威火腿制作技艺有关的文字、图片和实物,那一支支火腿看上去栩栩如生,婉如真的一般。通过传习馆内生动的物品展示,以及图文介绍,还有现场腌制师傅取出腌了2年的老火腿,切生片,配上一杯杯红酒供参观者们品食,让人们对宣威火腿的发展历程一目了然。据了解,传习馆开馆后,任何想了解火腿制作技艺的人,都可以前来这里参观、学习。

宣威火腿是一种美食,更是一部近现代中国社会发展史、农耕养殖演进史、近代工商发展史和前工业时代中国第一代实业家的奋斗史,当然,更是“宣威”这座城市的成长史。

说起火腿的溯源,应该说火腿与奶酪、红酒并称为世界三大发酵美食。在欧洲,火腿被称为“九大传奇美食之首”。而在云南,尤其是说到宣威,人们自然会想到四个字“宣威火腿”。火腿这种美食与宣威这个地名已紧紧粘连在了一起。将鲜肉通过腌制以便贮存,是火腿出现的前提。关于腌肉,较早的记载见于春秋时期,孔子办学,弟子入门往往以“束修”(条型腌腊肉)作为贽礼,证明腌肉早在2500年前就已经很普遍。“火腿”一词最早出现在苏东坡的《格物粗谈》中,而关于火腿的发明权,一般都归功于宋朝抗金名将宗泽。

1923年,商贾将军浦在廷先生送展的“双猪”牌火腿在广州举办的地方名特产品赛上荣获金奖,孙中山先生欣然题赠“饮和食德”,成就了宣威火腿的至尊品牌,享誉海内外。宣威独特的地理气候条件、独特的制作技艺,让“宣威火腿”多年来成为云南火腿的标志,近年来,“老浦家”宣威火腿产业蓬勃发展,先后荣获“国家级非物质文化遗产、中国驰名商标、中华老字号、国家原产地域保护产品”等多块金字招牌,成为宣威重要的支柱产业和最有影响力的文化名片。
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云南省宣威市浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇介绍,“老浦家”火腿自2005年创办以来,建有现代化生产线4条,拥有固定资产1.1亿元,常年解决就业人员192人。年加工销售火腿1000余吨,产品包括生、熟两大系列90余个单品,畅销全国各地,深受消费者青睐。2010年5月,“宣威火腿制作技艺”被列为第三批国家级非物质文化遗产保护项目,有着百年历史传统的老浦家火腿,是宣威火腿中的佼佼者,在宣威本地,流传着“宣威火腿云外香,百年老浦一枝秀”的说法。2016年该公司销售量达1200余吨,实现年产值1.5亿元,销售收入1.3亿元。预计3年以内,“老浦家”火腿产量将翻番。
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保护和传承非物质文化遗产,就是守护人们共同的精神家园,老浦家火腿以“承饮和食德美誉、树天下火腿典范”为目标,致力于宣威火腿传统制作技艺的传承发展,因此,老浦家火腿技艺传习馆应运而生。

浦恩勇表示,作为宣威火腿制作技艺非物质文化遗产代表性传承人,他将秉承老一辈的诚信理念,把关制作最正宗的宣威火腿,充分利用网络、商超、加盟等多样的销售渠道,让宣威火腿卖出中国、走向国际,让“老浦家”成为云南火腿、中国火腿的代言。
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