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[散文] 我的药膳生活(第三届滇云网络文学大赛)    

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发表于 2017-6-5 09:51:17
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本帖最后由 谢小鱼 于 2017-6-5 09:59 编辑

我的药膳生活

禹艳芬
                                      我从小生活在农村,日子里有许多和草药打交道的时刻。

            
恋上马蹄香
在诸多的草药中,我最先接触的是马蹄香。那是一种生活在田埂上的草药。
春夏之交,是寻找马蹄香最好的时候,去到田野,我们专门用眼睛搜索白色的小花,那是马蹄香的花朵,寻花而去,定能找到它。找到马蹄香以后,我用一根尖尖的木棒撬开它周围的泥土,轻轻地把它们连根拔起,太使力,它们的根须容易折断在土里,而马蹄香入药的就是它们的根。
我们在小溪边把马蹄香洗净,放到袋子里提回家,这时母亲会割一点腊肉和马蹄香一起放到锅里慢慢熬煮,待浓浓的香味儿溢满庭院 ,一道美味的药膳就做好了。
做好的马蹄香主要的食客是爷爷奶奶,妈妈说,爷爷奶奶年纪大了,得多补补。
爱上金钢钻

金刚钻是参加工作以后在热区认识的一道药膳。金刚钻被人们栽种在茶地边,用来阻止牲畜破坏茶树,刚去到那里的时候,我并不知道它也可以做成美味。一次,去一个当地的同事家做客,同事的母亲端出一盆菜,里面绿绿的食材引起了我的注意,在同事的建议下,我夹了一著送进口,那滑腻香甜的感觉就一直留在了心底。
之后,我在伙食堂又吃到了几次这道菜。那时,我们教职工在学校统一开伙,初冬时节,是吃金刚钻的最佳时刻。学校里几个年长的同事会自告奋勇,拿一只蛇皮口袋去山路边砍金刚钻,因为金刚钻身上有尖刺,所以砍金刚钻的时候要戴手套。
砍回来的金刚钻要削去外皮,给金刚钻削皮是个技术活。因为金刚钻的汁液有微毒,所以金刚钻要顺水削,只有这样,它们的汁液才不会残留在上面。给金刚钻削皮是我们女同事的伙计,我们把金刚钻拿到水池边,一根一根地放到水龙头下面,削去它们的外皮。削去皮的金刚钻要洗去残留的汁液,然后放到盆子里浸泡一段时间。
金刚钻通常是和猪蹄一起烀的,把洗净的猪蹄煮上两个小时左右,再把浸泡过的金刚钻放进去,继续煮一个多小时就可以吃了。金刚钻扫毒,祛湿,在寒冷的冬天吃金刚钻,可以祛除体内的湿气,从而达到强身健体的目的。
“恋上”白附片
附片,是一剂中药,是用我们山上常见的药材乌头做的。
童年里,我常常和爷爷扛着锄头但山上挖乌头。爷爷挖回来的乌头是黑黑的,洗去泥巴以后,乌头被切成薄片放到阳光曝晒乌头往往要晒好多天才会干。晒干以后,由于乌头有毒,如果食用不当,会使人中毒,所以乌头常常呗爷爷藏在只有他自己才可以找到的地方。
根据《本草纲目》记载,附片治三阴伤寒,阴毒寒疝,中寒中风,痰厥气厥,柔痓癫痫,小儿慢惊,风湿麻痹,肿满脚气,头风,肾厥头痛,暴泻脱阳,久痢脾泄,寒疟瘴气,久病呕哕,反胃噎膈,痈疽不敛,久漏冷疮。合葱涕,塞耳治聋。
这些医书里面的记载,没有上过一天学的爷爷是不知道的,他只知道,吃了乌头以后脚手可以少疼一点。爷爷吃乌头的时候,先是把乌头放进装有猪油的土锅里,放上水,再把土锅煨在火塘边。煨上两三个小时,等乌头片变得筢筢的,就把它们倒在碗里吃。吃乌头的时候是不可以喝冷水和摸冷水的,因此爷爷吃乌头的时候总是选在晚上洗过脚要睡觉以前。
小时候,因为爷爷管得严,所以我从来没有吃过乌头。
记得我第一次吃乌头是在结婚以后,所吃的乌头已经不是爷爷吃的模样,而是在药店里面卖的用乌头加工出来的白附片。那天晚上临睡前,婆婆给我端了一碗鸡汤,里面有白色的圆形的东西,一问才知道是附片。婆婆再三叮嘱我吃了以后要赶快上床睡觉,不要喝冷水,不要吹着风。
我喝了鸡汤以后,在一阵忐忑中上了床,一夜安睡,第二天起来以后,感觉周身舒畅。从那以后,我经常在自己的家里煮附片吃。
第一次自己煮附片是和婆婆讨的方子,先是在电话里问了几次,到真正开始煮的时候师婆婆在电话里遥控指挥。在婆婆的指导下,我先把白附片放到温开水浸泡克两个多小时,下锅以前把附片捞出来,用温开水淘洗一次,然后和鸡肉一起装入锅里,放上猪油、盐巴、姜等调料,加入开水,煮涨以后,用小火慢炖由于是第一次煮,所以在煮的过程中揭开锅盖看了好多次,大概煮了四个多小时,附片和鸡肉都筢了,我这才把它们端给家里人吃。
我自己会煮附片以后,每隔一段时间,就会煮吃一次,慢慢地,我发现煮附片对鸡肉的质量要求是很高的,煮附片的鸡必须是老品种鸡,要现杀,并且鸡的年纪越大越好好,用家乡的话说就是越老越好,只有这样,做出来得附片煮鸡才会味道鲜美。
现在,我做这道药膳的技术越来越好,每当看到家人吃着我做的美味药膳时,心里是甜甜的


                                                                                      美味香椿宴

    漫步家乡的山间,常常会遇到一种高大的树木,那就是香椿树,山里人家经常把它们栽在自家的房前屋后。
    香椿树的芽儿是一种美味,然而我一开始是不喜欢吃香椿的,总觉得它的味道好怪,让我爱上香椿的,是我的同学红英。
红英的家在离县城很远的大麦地,那是一个偏僻的山乡。在一个春暖花开的午后,我和红英回到了她的家,到了家门口,路边几棵高大的树木走进了我的视线,高高的枝头上,嫩嫩的芽儿在微风中轻轻舞动。看着我好奇的神情,红英告诉我这是香椿树,以前,我只是在家里的饭桌上看到过香椿芽,并没有见过香椿树。听了红英给我的答案,我没有多想,走进了红英的家。
吃饭了,好客的红英父母给我做了好多美食,腊肉,香肠,还有一些叫不上的名字的菜肴。其中一盘金黄色的菜引起了我的兴趣,我用筷子夹了一口放进嘴里,一股美妙的味道便在我的口里四散开来,里面除了有鸡蛋的味儿以外,还有一种莫名的香味。我连忙向红英的父母讨教,红英的母亲告诉我,这是香椿炒鸡蛋,做法很简单,就是把采摘的香椿芽用水焯一下,捞出来沥干水分,用刀子切碎后放入调好的鸡蛋里,用筷子搅拌。待到锅里的油热,就把搅拌好的鸡蛋和香椿倒进去,鸡蛋和香椿会在锅里凝固成块,这时,再用锅铲划开,翻炒几分钟以后就可以出锅了。伴着红英母亲细碎的话语,桌上的那盘菜已然被我们“消灭”,只剩空空的盘子。
    由于第二天是集日,于是吃过晚饭以后,我们就跟着红英的母亲去采摘香椿芽,准备拿到集市上去卖。
    香椿芽长在高高的树枝上,很难采摘,需要用专门的钩杆来摘,钩杆是把一把镰刀绑在一根长杆子的一端做成的。只见红英的母亲来到树下,举起钩杆,去钩高处的椿树芽,我和红英则在旁边负责把钩下来的香椿芽拾进篮子里。这是头茬香椿芽,人们往往不舍得吃,而是用来卖钱,在我的家乡,头茬香椿芽一斤可卖到二十到二十五元,所以人们常说:“头茬卖钱儿,二茬炒盘儿。”头茬采完了,约摸隔一周的时间,第二茬又长起来了,这时人们采摘下来,做成美味食品。
    夜晚,在昏黄的灯光下,红英的母亲小心翼翼地用棕树的叶子把椿树芽捆成小捆,齐齐地放在背篮里。由于我家就在去集市的半道上,所以第二天天刚亮,我就和红英的母亲出发回家了,到我家门口时,红英的母亲往我手里塞了一个罐头瓶,我拿回家打开一看,是一瓶腌制的香椿芽,吃早饭的时候我母亲挑了一点出来吃,味道好极了。
    从那以后,我喜欢上了香椿芽这种令人回味的菜肴。于是,在每个阳春三月香椿芽上市的季节里,我都会到集市上寻摸香椿芽的身影。
    在与香椿芽相伴的每一个日子里,我总是想着方儿的给香椿芽变花样,制作了一个个美味的香椿菜肴。主打的是从红英母亲那里讨来的菜谱――香椿炒鸡蛋,做法自不必说。另外一个是我根据红英母亲腌制的香椿芽,加上自己的想象做的腌香椿。腌制香椿芽先要把香椿芽连梗带叶冲洗干净,在水里焯一下,沥干水分,放上盐巴、辣椒面和少许味精,搅拌以后放进玻璃瓶里,拧紧盖子,放置一个多星期以后,就可以食用了。
    根据自己的理解和想象,在腌香椿的基础上,我还自创了油炸香椿这道菜。它的做法是,把腌好的香椿芽切碎,撒上一大勺辣椒粉,进行搅拌以后,把滚烫的菜油浇在辣椒粉和香椿上,一道油炸香椿就做好了,做好后的油炸香椿便于长时间保存。
    在繁忙的时候,我会用最简单的方法让家人享受到美味的香椿,那就是做凉拌香椿。凉拌香椿只需要在用水焯过的香椿芽上,放入盐巴、味精、辣椒面,加以搅拌就可以食用了,凉拌香椿在干燥、闷热的季节李,无疑是一道开胃的菜肴。
由于香椿有一种独特强烈的香味,所以不管是什么样的做法,吃起来都是清脆爽口,味美,口感好。
据了解香椿有很高的药用价值,香椿里含钙、磷、钾、钠等成分,有补肾、养发生发、消炎止血止痛、行气理血、健胃等作用;另外香椿中含维生素E,具有抗衰老的作用;香椿里还含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫;香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
    香椿作为食物的历史,由来已久,早在汉朝,食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代的苏轼更是对香椿盛赞有佳,他在诗中写到:“椿木实而叶香可啖。”在他的《春菜》也有“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更”的记载。在现在,香椿则被称为“树上蔬菜”,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜。
    一般人群都可以食用香椿,但香椿容易使痼疾复发,所以有慢性疾病的人应少该少吃或者不吃香椿。为了更好保护家人的健康,使他们既能够享受到美味的香椿,又能够使香椿的食疗作用发挥到极致,所以我在做香椿菜肴的时候,一般会遵循下面几点:第一选择质地最嫩的香椿芽;第二选择最新鲜的香椿芽;第三焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐;第四要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。于是在每一个香椿上市的季节,我的家人们都能够放心地享用哟带给他们的香椿美食!
在未来的日子里,香椿会一如既往地出现在我们家的餐桌上,那诱人的香味也会随着时光融进岁月的长河里,飘散在我们的生活中。
挚爱蘑菇宴

蘑菇,在家乡又称菌子,是一种生长在深山老林里的美味。夏季,当山林被雨水浸泡以后,无数的菌类就会生长出来。
“采蘑菇的小姑娘,背着一个大竹筐,清晨光着小脚丫,走遍森林和山冈。她采的蘑菇最多,多得像那星星数不清,她采的蘑菇最大,大得像那小伞装满筐。谁不知山里的蘑菇香,她却不肯尝一尝,攒到赶集的那一天,赶快背到集市上。换上一把小镰刀,再换上几块棒棒糖,和那小伙伴一起,把劳动的幸福来分享。”每到菌子疯长的季节,“跑遍树林和山岗”就成了我的家常便饭。
那时因为自己年纪小,所以每次找菌子都是在大人的陪同下进行的。这里的大人指的不是父母,而是我的爷爷。因为对于忙碌的农人来说,找菌子是“副业”,家里的壮劳力要做农活,没有时间鼓捣那些事,所以那时找菌子都是老人和小孩子做的事儿。于是每年菌子疯长的季节,爷爷和我就成了山梁上一道美丽的风景。我和爷爷找菌子时去的山都不太远,那时我还小,爷爷不忍让我太累,所以那些年我们去得最多的是家对面的那座山——松林山。每次去,我和爷爷都不会空手而归,运气好的时候,我们能够找到一小篮的菌子。
在那些山梁子上,爷爷用他的经验告诉了我很多关于菌子的知识。蓝桉树下的马屁泡不能吃,穿着“裙子”的菌子不能吃,比如黄兰散粪菌等等,这些知识直到现在都深深地印在我的脑海里。现在,我在“街上找菌子”的时候,经常把这些知识搬出来,用来辨别摆在街边卖的菌子是否有毒性。
那时的菌子是最不值钱的,很少有人把它拿到集市上去卖,多数是自己家吃的。吃菌子也有多的讲究,主要要注意以下几点:第一是要炒熟煮透,熟了的菌子体积会大大缩小;第二是不要凉拌生吃;第三是最好先将菌子煮一下,然后再炒,也可以降低毒素。那时的农村人万一不小心菌子中毒,就是在第一时间吃毛桃子(未熟透的桃子)、毛柿子(未熟透的柿子)、红糖拌猪油等,因为这些东西便于解毒。
现在,根据我的经验,菌子中毒主要还是因为炒菌子时不注意,粘在锅铲上面的菌子没有熟,这一部分没有熟的菌子就会危害人体的健康。而在那时,我和爷爷找了许许多多的菌子,也吃了无数的菌子,却从来没有中过毒。爷爷一生很节俭,不浪费任何一点食物,哪怕是山上找的菌子。
    记忆中,爷爷最爱吃的是“老苦菌”,老苦菌是一种很苦的菌子,一般人是不把它拿回家的,而爷爷则把它弄成了一种自创的美味。每次回到家,爷爷就会把菌子中的老苦菌找出来,洗净,揉上盐巴放进灶窝(灶膛)里烧一会,拿出来就可以吃了。虽然经过了“加工”,但老苦菌仍让会让我吃了吐舌头。我很感谢我的爷爷,是他用自己淳朴的智慧,守护了我们一家人的安宁。
在那些年代,我们找到菌子以后,最多的做法是炒吃,就是把菌子清洗干净,辅以青辣椒、青花椒、猪油、盐巴等佐料,把切过的菌子放进辣好的油锅里爆炒,等佐料全部入味,就可以拿出来吃了。
现在,随着社会的发展,人们对食物的要求越来越高,菌子的做法,也有了很大的改变。
由于菌子不容易保存,于是人们发明了干菌子的做法。干菌子的制作工序并不复杂,我们做干菌子的时候,先要把菌子洗干净,切开,然后放进锅里煮,同时加入少量盐巴。等菌子煮软,再捞出来晒干,放入袋子里保存就可以,吃的时候,只需要把干菌子拿出来,放进油锅里炸,就可以上桌了。油炸出来的菌子香脆可口。
然而,有一种干菌子制作的时候,不需要清洗,也不需要用水煮,这就是干红菌。
红菌,科学名为红菇,风味独特,香馥爽口,其味比任何菇类都鲜甜可口。红菇中含有人体必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿;同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效;红菇还可以治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病;此外红菇还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用红菌,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年,因此红菇是一种有着特殊食疗价值的天然食品。明、清两朝,每逢中秋节前,云南当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡,云南红菇因此闻名遐迩。
由于红菇营养丰富,属于高蛋白食物,有滋补身心的功效,任何人群都可以食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖,又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后,其肉滑嫩味佳,汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖,则色、香、味俱全。
由于药用价值太高,人们很少吃新鲜的红菇,而是把红菇做成干的。制作干红菇很简单,只需要把采到的红菇挑拣一下,放到太阳底下晾晒,待红菇中水分全部流失以后,把它们放入密闭的塑料袋里面保存。吃的时候只需要拿出来,放到开水里泡一会,洗净后与鸡肉或猪蹄一块炖,就成了让人垂涎欲滴的美味。
在夏季雨水来临之前,云南的人们会去山上采一种蘑菇,我们把它叫做香蕈,这种蘑菇雨水下地以后更多,但是那个时候采到的没有雨水下地前采到的香,人们把采到的香蕈晒干,做成干香蕈。吃的时候,把香蕈在烫水里泡一会,用剪刀剪去香蕈的梗,然后漂洗几道,直至上面的泥土完全除去为止,然后把它与鸡肉一起下锅,一道香蕈煮鸡就做好了。
在云南还有一种黑头鸡枞,它也是蘑菇的一种,然而它不同于一般的鸡枞。因为它的伞盖是黑色的故此而得名,这种鸡枞的梗很粗,采到的黑头鸡枞可以鲜炒,可以油炸,还可以做成干鸡枞。这几种做法中,最喜欢的是成干鸡枞。做干鸡枞的方法很简单,只需要把采到的鸡枞晾晒干,放到袋子里保存好,吃的时候,把它们拿出来放到水里泡醒,洗干净以后可以和肉一起煮,也可以炒吃,味道与新鲜的鸡枞没有什么两样。
这就是我们云南美味的菌子,现在,这些菌子已经成为家乡人创收的一个门径,无数的菌子已经走出省城,走上了外乡人的餐桌。
醉美百花肴
    儿时,经常和奶奶一起吃“玉兰花煮鸡蛋”,虽然入口有点苦,但吃下去以后却令人神清气爽。
每到春天,奶奶会把院子里的玉兰花摘下来,放在小簸箕里晾晒,晒干后的玉兰花由于失了水分,花瓣面积大大缩小,几十朵玉兰花才晒得半塑料袋,奶奶总是把它们小心翼翼地保存起来。
在某个夜晚,奶奶会在火塘边煨一个小土罐,里面放上几片玉兰花瓣,等土罐里的水“咕噜咕噜”冒泡,就把刚从鸡窝里拿出来的带有老母鸡体温的鸡蛋打进去,待鸡蛋在开水的围攻下,渐渐变成荷包蛋以后,挑点猪油放上,再配以盐巴、草果面等佐料,不一会儿,一股清香便钻进我的鼻孔。看到我的馋样,奶奶便把鸡蛋舀到碗里,让我吃,自己则吃煮过的玉兰花和剩下的汤水。
那些时日,我并不知道“玉兰花煮鸡蛋”治啥病,只隐约记得奶奶说——管头疼(管,方言,在这里为治疗之意)。后来,随着见识的增长,我对玉兰花有了一个全新的认识。原来玉兰花有祛风散寒、宣肺通鼻的功效,食用玉兰花可以缓解头痛、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症状。
    玉兰花除了可以用来和鸡蛋一起煮着吃以外,还可以和猪脑一同炖吃。在我们年少时,生活条件不是很好,所以这道菜一年才可以吃一次,因为家里一年杀一次猪,就在过年的时候。由于太金贵,所以每年我对这道菜都是从年头盼到年尾。俗话说“吃哪补哪”,“玉兰花炖猪脑”就是对这个俗语最好的诠释,因为这道菜主要是补充大脑营养的。
做“玉兰花炖猪脑”的这道菜时,先要把猪脑洗干净放进小锅里,再放上几片玉兰花,辅以姜片、盐巴、胡椒面和草果面等调料,煮上二十多分钟,就可以吃了,用这样的法子煮出来的猪脑子鲜香可口,还没有腥味儿。
在那些年代,奶奶还约我吃过“山茶花炖鸡蛋”,用来炖鸡蛋的山茶花需是白山茶。春天,隔壁邻居家墙头那几盆白山茶开放了,白色的花朵在阳光的映照下发出白玉般的光泽。如果哪天,那光泽没有了,山茶花便要凋谢了,这时,奶奶就会颠着“四寸金莲”(“四寸金莲”是我给奶奶起的,奶奶的双脚刚裹了没几天,就赶上了孙中山先生的妇女解放运动,奶奶的脚解放了,但由于裹脚时脚背的骨头被掰断过,因此奶奶的脚是畸形的,比“三寸金莲”要大,所以叫“四寸金莲”)到邻居家要山茶花回来做药。
邻居家虽是个大户人家,但却不是很“大气”,每年,奶奶才会要到两三朵山茶花,但是这已经足够了,用奶奶的话说就是“多有多吃,少有少吃,不有不吃”。
奶奶要回家的山茶花弥足珍贵,总是藏了又藏,不到万不得已,她是舍不得吃的。每次奶奶用山茶花炖鸡蛋的时候,只放上两三片花瓣,只见她先是把鸡蛋打在碗里,然后放上盐巴、猪油、草果面进行搅拌,鸡蛋完全搅化以后,再把碗放进蒸饭的甑子里,等甑子出锅,鸡蛋也就炖熟了,吃一口,香香的。   
后来我慢慢了解到,山茶花有很高的药用价值,山茶花无毒,并且花瓣中含有丰富的多种维生素、蛋白质、脂肪、淀粉和各种微量的矿物质等营养物质,吃了以后可以健脾开胃,还能治疗痢疾,所以山茶花是一种天然的食品,除此之外,山茶花还可以滑嫩肌肤,去除色斑,是美容养颜的佳品。
如今,奶奶虽已去世多年,但是她留给我的食谱我却未曾忘记。春天的时候,我都会去街上买新鲜的玉兰花和山茶花,晾晒干,选一个暖暖的周末,用从奶奶那里学到的法子,为家人精心烹调这些美食。
    女儿和老公之前没有吃过这些,记得第一次做的时候,他们几乎没有动筷,女儿更是扬起小脸问我,“妈妈,这是什么呀,这么难吃?”于是我向他们耐心地解释了吃这些菜肴的好处,就这样,他们慢慢地喜欢上了这些美味的花儿。现在,如果我因为工作繁忙长时间不给他们做这些菜肴,他们会有些还不习惯哪。
    这些盛放在春天的美丽花儿,在凋零以后,依然为我们奉上自己的一切,用自己的身体守护人们的健康。在未来的每一个日子里,我一定好好善待它们,也善待出现在我生命中的么一个善良的人儿!
日子在药膳美食的陪伴下慢慢流淌,带着我奔向中年......
补脑益智山核桃
核桃于我贫瘠的童年来说,是金贵的。那时候,生活在城郊的我,压根就没有见过什么核桃树,只在每年的中秋节,母亲会用节省下来的钱给我和弟弟买几个核桃尝尝鲜,在一阵狼吞虎咽之后,我并没有品尝的核桃的味儿。
不过还好,在农忙时节,母亲会用核桃仁做一道菜——煎核桃仁,这道菜的做法极其简单:母亲把买回家的干核桃仁用水洗净,沥干水分后,放入热油锅里,等核桃仁变得金黄,就可以出锅了,出锅后的核桃仁被母亲放在盘子里,这时,母亲会撒上一把盐,用筷子稍加搅拌。刚开始我很奇怪母亲为什么不在核桃仁未出锅时撒盐,后来我才明白,这是因为,如果把盐撒在锅里,盐会留在锅底,核桃仁会没有盐味儿,出锅以后再撒盐,盐容易附着在核桃仁上面,增加“煎核桃仁”这道菜的口感。
然而,“煎核桃仁”这道菜在那个年代对于我们一家来说是稀有物品,一般都是家里用工做活的时候母亲才会做。每一次母亲做这道菜,我和弟弟都会围在灶台边,母亲每每看到我们姐弟的馋样,便会在核桃仁出锅的时候给我们俩一人一小瓣 ,聊以解馋。
饭后,等到来帮忙的乡邻离开饭桌,我和弟弟便迫不及待地奔过去,看看盘子里是否有吃剩下的核桃仁,如果有,我和弟弟便会分着吃,如果没有,我们就会嘟着小嘴去找我们的“救星”——奶奶。只要一听说我们姐弟俩没有吃到核桃仁,奶奶就会拿起小锅,在火塘边给我们单独煎几瓣核桃仁,每回的这个时候,是我们姐弟俩最开心的时候。
然而,数年后的今天,在经历的人生的风雨以后,我们才慢慢领会了生活的不易和岁月的艰辛。母亲当年并不是不关心我们姐弟俩,只是生活的压力和家庭的责任迫使她不得不那样做。
结婚以后,由于婆婆家所在的乡镇盛产核桃,我才得以充分了解了核桃,并吃到了许多童年里没有吃过的核桃美味。
核桃大约在初春开始抽枝长叶,在充分汲取天地雨露的精华以后,在每年的农历六七月份,我们就可以吃到新鲜的核桃。
老家的门口就有一棵粗大的核桃树,浓浓的绿荫如一把碧绿的大伞,遮住了我们头顶那火辣辣的太阳。核桃那圆润饱满的果子就掩藏在无数的绿叶间,由于核桃树不是很高,我们只要伸手就可以摘到核桃。核桃有三层皮,摘下来的核桃要先去掉外皮,核桃的外皮是绿绿的、厚厚的一层,每次去外皮,我都会很小心,因为核桃表皮上的浆经空气氧化后会变黑,把手指也染黑,并且很难洗去掉,但是这个浆液对人体是没有伤害的,同时核桃外皮很厚,剥离的时候需要用砍刀直接看,如果不小心就会砍伤手指。
核桃的外皮被砍去后,会露出一层灰白的硬硬的壳,有的用牙齿都很难咬破,如果用锤敲又容易把核桃仁敲碎,于是我想了一个既经济又实用的法子——用门夹。老家的门是老式的木门,夹核桃的时候,我先把门打开,把核桃卡在门和柱子的缝隙里,然后再把门合上,一声脆响过后,核桃的壳便被夹开了,这时再把核桃拿出来,剥去外壳,我们就可以吃到美味的核桃仁了。
    由于核桃仁表面还有一层薄皮,这层皮微苦,有的人在吃新鲜的核桃仁的时候,喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,其实这样的做法是不科学的,因为这样做会使核桃仁损失掉一部分营养,所以在吃核桃仁的时候,最好不要剥掉这层薄皮。
    新鲜的核桃仁除了可以生吃以外,也可以和猪肉一起炒了吃,具体的做法是:将核桃仁剥好洗净备用,把新鲜的猪瘦肉洗净切成肉丁,并加入料酒、盐和草果面搅拌后腌制十分钟左右,在锅里用小火翻炒核桃仁约十多分钟后盛出,再往锅里加入少许油烧热,倒入肉丁翻炒,等肉丁翻炒至熟透后加入核桃仁,稍加翻炒后加入白芝麻和葱花就可以出锅了。这样炒出来的核桃仁鲜香可口,令人垂涎。
    新鲜的核桃仁除了可以喝猪肉一起炒吃以外,还可以和鸡蛋一起炖吃,核桃仁炖鸡蛋的做法是:把新鲜的核桃仁用刀背拍成碎末,放在一边备用,再把鸡蛋打散,加入黄酒搅拌均匀,再放入少量的红糖水,把拍碎的核桃仁和调好的鸡蛋混合在一个大碗里,放到电饭锅的蒸盘上,等到电饭锅里里面的饭熟的时候,美味的核桃仁炖鸡蛋也就可以上桌了。这样的做法,既养生又实惠。
    以前,我只知道核桃好吃,并不知道核桃还可以益智健脑,有一次在电视上听到一句广告语:“要补脑,吃六个核桃!”于是我才慢慢了解了核桃的功效。原来核桃味甘,性温,含有丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、B2,糖类、烟酸等成分。核桃是一种食疗佳品,无论是配药用,还是单独生吃、烧菜,都有补血养气、止咳平喘、润燥通便、增强脑功能等功效。经常食用核桃,既能强身健体,又能抗衰老。与其吃补药,还不如每天吃几枚核桃,核桃真可谓是保健、补血、健脑的最佳菜肴。原来,家乡人一直用自己不知道缘由的法子维护着自己的健康!
知道了核桃的功效以后,我更喜欢吃核桃了,在家里,我更是个隔三差五地给家人做核桃大餐,我做的核桃大餐除了小时候吃到过的和从别人口中学到的做法以外,还自创了干核桃仁煮排骨和核桃盐拌腌菜这两个菜谱。
干核桃仁煮排骨是一个懒人的做法,做的时候只需要把干核桃仁和排骨一起下锅,放上姜、蒜、盐巴、味精、草果面等调料,用砂锅炖上两个小时左右,清香可口的菜肴就可以吃了。
何涛盐拌腌菜的做法也很简单,先要把干核桃仁放进锅里炒黄,炒好的核桃仁用研臼捣碎,放上盐巴搅拌,这样核桃盐就做好了。把做好的核桃盐放进菜花腌菜里,装上味精、酱油、花椒油和芫荽加以搅拌,一道美味的核桃盐拌腌菜就苦役上桌了。
而在我的家里,有一种核桃的吃法一年四季都进行,那就是核桃蘸蜂蜜。每年,公婆都会给我们带干核桃出来,由于干核桃容易保存,所以不需要进行任何处理。在闲暇时刻,我会拿出几个干核桃,剥去硬壳,挑出核桃仁放在盘子里,然后挑上一点从集市上买的野生蜂蜜,稍加搅拌就可以吃。这样的做法既可以当食物,也可以做零食,我们一家都非常喜欢。
在每一个云淡风轻的日子里,我会用一道道美味的药膳守护着一家人的康健!
蜂蛹魅惑


    那天下课,走到食堂门口,看到学校的煮饭阿姨正在用手指从簸箕里扒拉着什么,我走近一看,却被吓了一跳。这是我有生以来第一次见到这白白胖胖的蠕动的“虫子”,在一个个圆形的黑乎乎的“饼子”上,一个个白色的“虫子”正在摇头晃脑。阿姨用手指尖轻轻一提,一条长约一厘米的“虫子”便拿了出来,放进了盆子里,被放进盆子里以后,“虫子们”还在不停地蠕动。
     回到宿舍,我的脑海里全都是那种蠕动的“虫子”。
     “吃饭喽!”不知谁吆喝了一句,我走进食堂,饭菜已然上桌,落座。我的目光经过“搜索”,终于见到了那些白色的“虫子”,它们已经和青椒姜丝紧紧依偎在了一起。我战战兢兢地伸出筷子,如同事一般夹了一条小虫子放进嘴里,伴着一声轻微的脆响,一股香味瞬间溢满我的整个口腔,我忍不住夹了第二个,第三个……
     吃完饭,我才知道,这白白胖胖的虫子其实是蜂蛹,是一种营养价值和药用价值极高的东西。蜂蛹又叫蜂胎、蜂仔,是蜜蜂幼虫在翅膀未羽化前的变态虫体。蜂蛹一般为马蜂、胡蜂、黄蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹,蜂蛹在发育中以王浆、蜂蜜、花粉为食,因此其营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。根据资料介绍,雄蜂蛹含蛋白质20.3%、脂肪7.5%、碳水化合物19.5%、微量元素0.5%、灰分9.2%、水分42%、尤其是维素A大大超过牛肉、鸡肉,仅次于鱼肝油,维生素D的含量超过鱼肝油,具有较高的食用价值。
    蜂蛹是一种绿色值健康的食物,在生活当中,我们可以适量食用,以补充身体所需的营养物质,特别是对于蛋白质的补充是非常要好的。如果小孩在发育的期间食用适量的马蜂蛹,有利于发育增高。蜂蛹是一种营养很丰富的食物,食用它可以增强身体的整体素质,对于防止疾病的发生更加有效果。在医学上,马蜂蛹是具有很高的药用价值的,可以用来预防癌症,对于风湿病的治疗也是有很好的作用,另外,对于身体素质差或是经常会发眼黑的朋友可以食用适量的马蜂蛹来进行调理。蜂蛹还可以提高免疫力,其中富含的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,更是是构成白血球和抗体的主要成份。蜂蛹还能能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分的新陈代谢,有利尿、消水肿作用,可治疗全身水肿,小便不利等。蜂蛹还可以补血养血,适宜肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群。
    由于蜂蛹的季节性很强,只在每年的夏末秋初时节才有,加之采摘不易,因此,那些年,我吃到蜂蛹的次数真可谓少之又少。
    婚后的那个中秋节,我再一次品尝到了美味的蜂蛹,与第一次不同的是,除了炒蜂蛹以外,我还吃到了美味的“蜂蛹汤”。
    那天,我们一家人聚到了大嫂家,刚进门,我就看见了三年前那个熟悉的场景,我的两个嫂子正在择(zhai,第二声)蜂蛹,我迫不及待地加入了他们。然而,当我的手指第一次触碰到蠕动的蜂蛹时,却未能顺利的把它们从蜂巢里拿出来,因为它们太嫩了,于是我先在边上仔细地看嫂子们择蜂蛹。只见他们手指起落之间,一个个嫩生生、白胖胖的蜂蛹便被择出来放到盆里。原来,择蜂蛹贵在神速,于是我学着他们的样子再一次择起了蜂蛹。
    在择蜂蛹的过程中,我发现蜂蛹分为好几类,一类是完全没有羽化(羽化即在发育过程中长出翅膀)的,白白胖胖的;一类是已经开始羽化的,但是不会飞的,柔嫩的;一类是已经羽化了的,会飞的。在这几类中最好择的是第一种,由于尚未羽化,所以蜂蛹摸上去宛如牛皮糖,它的表皮不容易破,择到盆里后是完好无损的。 最难择的是第二种,由于这类蜂蛹已经开始羽化,很嫩,一不小心就有可能把它的表皮弄破,被弄破的蜂蛹里面全是白色的,如羊脂玉般的浆液。第三种不难择,但是很危险,因为这类蜂蛹已经羽化,长出了翅膀和触角,浑身黑褐色,与一般的蜂子已经没有太大区别,为了防止被羽化的蜂蛹叮咬,所以在择这类蜂蛹的时候要借助剪刀或镊子,而不是直接用手指。
    经过我们仨一个多小时的“奋战”,终于将蜂蛹全部从蜂巢里面择了出来。
    也就在那一天,我看到了世间最娴熟的蜂蛹烹调技术。大嫂先是带着我们把开始羽化的蜂蛹单独挑拣出来放在另外一个盆里,接着她就开始给我们烹饪蜂蛹。
    那天她给我们做了两道蜂蛹菜肴。第一道是“炒蜂蛹”。只见她往炒锅里放了大约三两左右的菜油,油热以后,把没有羽化的蜂蛹倒进锅里,翻炒,待蜂蛹表皮变得金黄后,出锅,把事先预备好的青椒丝和姜丝放入锅中,等它们发出诱人的香味后,再把炒好的蜂蛹倒进去,放入适量盐巴,翻炒四五分钟,让青椒丝和姜丝与蜂蛹彻底融合,入味后,即可出锅装盘。
    大嫂给我们做的第二道菜是“蜂蛹汤”,把挑拣出来的已经羽化的蜂蛹放进暴涨的水里,加进盐巴、葱花和姜末、蒜泥,五六分钟后,美味的“蜂蛹汤”就可以上桌了。
    晚饭时,我再一次用味蕾触摸了美味的蜂蛹,那香脆可口的“炒蜂蛹”和清香扑鼻的“蜂蛹汤”,绝对是我此生吃到的饕餮大餐。
    回家以后,我对美味的蜂蛹一直念念不忘。于是在第二年的中秋节,我事先到集市上买了蜂饼,择好蜂蛹后,便开始在脑海里回忆大嫂制作蜂蛹美味的情景。为了图省事,我在“炒蜂蛹”的时候,把青椒丝和姜丝连同蜂蛹一股脑儿地混拢下锅,导致做出来的菜肴没有看相,由于下锅时间太长,青椒已经完全变成“黄椒”,让人一看就食欲大减。那次做的“蜂蛹汤”倒还不错,上桌不久,就被吃个精光。
    饭后,我向大嫂进行求教,大嫂告诉我,炒蜂蛹的时候,首先是火要大,一定要使蜂蛹变得金黄才可以出锅,只有这样,吃起来才香脆可口;其次是佐料不能和蜂蛹一起下锅,烹制菜肴讲究色香味俱全,如果佐料和蜂蛹一起下锅,会使烹饪出来的菜肴缺乏色彩感,让人一看就有想动筷子的欲望。听了大嫂的言语,我茅塞顿开,再一次烹制蜂蛹时,我俨然成了一个的“厨师”。
    由于们全家都喜欢吃蜂蛹,于是每年在出产蜂蛹的时节,我都会买一些蜂饼,一部分现吃,一部分则放入冰箱冷藏,这样,不论什么时候都可以吃到美味的蜂蛹。
    在农家掏蜂蜜的时候,我们也可以吃到蜂蛹,确切地说,是吃到蜂仔,蜂仔是一些未能顺利羽化的蜂蛹。每年冬末春初是掏蜂蜜的时节,每到这时,集市上就会卖有很多蜂仔,我常常在某个集日,买一碗蜂仔,拿回家用清水漂洗几道,把它们和菜花腌菜一起,加入芫荽、味精、盐巴、酱油、花椒油、芝麻油、蒜泥等进行搅拌后,一道酸爽可口、营养丰富的“蜂仔拌腌菜”就做好了。这道菜是老公的最爱,耳濡目染之下,我和女儿也恋上了它,于是,每年,我们这个小小的三口之家,吃得最多的就是这道菜肴。
    一天晚上,老公下班回家后告诉我说,晚上要去烧蜂子,这是取得蜂蛹的第一道也是最重要的一道工序,在此之前,我虽然吃了无数次的美味蜂蛹,却未能亲历烧蜂子的场面,由于烧蜂子很危险,在我的再三央求之下,老公才勉强应允。
    吃过饭,安顿好女儿之后,我们就出发了。约莫半个多小时,就到达了朋友所在的村子,我们要烧的蜂子就在离朋友家不远的一棵大树上。稍息片刻后,我们点起火把到了树下,抬头一看,把我吓得不轻,一大包蜂子就在我们头顶上方不远处,朋友告诉我们,这是一窝马蜂。由于是夜里,马蜂已经歇息,所以暂时没有察觉我们的入侵。
    正当我神游之际,朋友已经头戴面罩,身穿雨衣,手举一根绑有火把的竹杠朝着马蜂窝捅去。睡梦中的马蜂被惊醒,四散开来,嗡嗡声响成一片。“快跑!”耳边响起老公的声音,旋即,我被他的手拉住,跑回了朋友家里。由于躲避及时,我逃过了马蜂的追赶,而老公就没有那么幸运,因为他把我送回朋友家以后,又出去和朋友一起捅马蜂窝,被激怒的马蜂没有放过他,在他的额头上狠狠地蛰了一口,半边脸当晚就肿了起来,一直到一个多星期以后才恢复原样。
    那天晚上,我们折腾了大概一个多小时,才把马蜂窝桶下来,接着我们美美地饱餐了一顿蜂蛹大餐。期间,朋友的一个举动至今让我难忘,只见他拿起我们刚刚择好的生的蜂蛹就往口里送,脸上露出一抹甜蜜的笑意。在好奇心的驱使下,我也拿起一个蜂蛹,吃了进去,一时间,香、甜、糯各种滋味汇聚,让我唇齿留香。这是我第一次吃新鲜的,生的蜂蛹,朋友告诉我们,生蜂蛹没有经过任何加工,营养价值最高,是美容养颜之佳品。
     在以后的岁月中,我还学会了做油炸蜂蛹。油炸蜂蛹要用葫芦蜂的蜂蛹做主要原料。烹制时药先将蜂蛹从蜂巢中取出来,除去杂质,用清水洗一遍,然后滤干,再将它们倒进热油锅里,用文火把蜂蛹煎至金黄色时,加入少量盐巴,便可以食用。这道菜的色泽呈金黄或淡黄、香气扑鼻、蛹体外脆里嫩、味美可口,属高蛋白低脂肪美食。同时,由于祛除了水分,油炸蜂蛹极易保存,只要把它们装进瓶子放冰箱冷藏,经年不会坏,味道也不变。
    除此之外,我们还用蜂蛹做清蒸蜂蛹,烹制时,只需将蜂蛹洗干净,加入适量食盐,放在碗内置于蒸盘上蒸熟,撒上少量花椒粉和适量味精拌匀即可食用。这道菜,色泽淡黄、味鲜香可口、营养丰富、食后不会上火。
    根据已有的经验,我还自创了蜂蛹酥这道菜肴。烹调的时候,先把蜂蛹用水漂洗,等水滤干后,把鸡蛋打入碗内,加上面粉和适量的盐巴调成蛋汁,再加入蜂蛹调拌均匀。用小勺将裹有蛋汁的蜂蛹逐只放入食油烧至七八成熟的油锅,用文火煎熟,出锅后撒少许花椒粉即就可以食用。这道菜,色泽金黄油润、外酥内嫩、吃起来鲜香可口。
    美味的蜂蛹于我,仿佛一位散发着奇特魅力的女子,行走在我的唇齿间,陪伴我走过一个又一个轻轻清清的日子。

我和鱼儿有个约会

小时候,我是不吃鱼的,倒不是因为家里困难的缘故,而是受不了鱼儿身上所散发出来的腥味。这许是受了母亲的影响吧,记忆中母亲是不吃鱼的,其实不紧紧是鱼,母亲不吃的东西除了鱼,还有鸭肉、鱼腥草等。
那些时候,家门前的小溪虽然不大,但是溪水清澈见底,偶有小鱼儿游过,弟弟便端着粪箕去捞,每一次都会捞到好多小鱼。我每每站在路边,把弟弟捞出来的小鱼捡到瓶子里,看着瓶子里越来越多的鱼儿,弟弟的小脸蛋上满是笑意。
年龄稍长一些之后,弟弟不屑于在小溪里捞鱼,而是把目光转向了那条从村子中间穿过的大沟。大沟是一条用于灌溉的沟渠,源头是河西水库,丰水期自不必说,沟里满满的都是水,很难捞到鱼。可是一到枯水季节,大沟里只剩下可怜的水,是捞鱼的好时节,此时的弟弟嫌粪箕太小,便央着爷爷给编了一个鱼笼,下午放学后,就去沟里捞鱼,母亲不放心,让我跟着去。
去沟里捞鱼,除了用鱼笼之外,锄头是必不可少的,于是,在一个个晚霞满天的日子,大沟边,就出现一对小兄妹,他们一个背着鱼笼,那是弟弟,一个扛着锄头,那是姐姐,姐姐的手里,还提着一只小胶桶。
约莫七八分钟,我们就到了大沟边。这时,弟弟可就化身成了“小侦探”,小眼珠滴溜溜转动,搜索着沟渠,看看哪里有水泡冒出,有水泡的地方,可能有鱼噢!
选定目标后,我们就是挽起裤腿“开工”了。下到沟里以后,我先用锄头捞起沟里的石块和淤泥垒成一个小埂,中间留出一个口子,把鱼笼安放在那里。一切准备停当后,我和弟弟就到离小埂大约300米的地方赶鱼。
对于年幼的我们来说,赶鱼绝对是个技术活,虽然是枯水季节,但是沟里还是有一定的水,由于赶鱼要在水里甩动小腿,我们年纪小,很是费劲。有几次,个儿小的弟弟因此摔倒在沟里,亏得水不深,每一次,弟弟都会从沟里爬起来,继续和我一起赶鱼。
赶鱼时,我们是不会放过沟里任何一个鱼儿可能藏身的地儿的。那时,沟边长满杂草,这些生命力极强的植物一直把自己的领地拓展到沟底,而这些草儿下,正是鱼儿藏身的好地方。当我和弟弟甩动双腿的时候,鱼儿们往往惊慌失措,飞快地游出草丛,朝着小埂游去。
到了,到了,终于,我和弟弟赶鱼的双腿,在无数次的甩动下,到了小埂旁。这时,弟弟会跑过去提起鱼笼,只听得一阵“噼里啪啦”的响声,我定睛一看,哇,好多鱼!这些离开了水的鱼,在笼子里艰难地喘息着。我连忙过去,和弟弟一起把鱼笼抬到岸边,竖直,鱼笼里的鱼儿连同渣草就被倒了出来,这时,我们再把鱼儿捡进事先装了水的胶桶里。
每一次,我的弟弟要换三四个地方,才会捞到半桶鱼。在回家的半道上,弟弟看到我为了陪他捞鱼,裤腿弄得湿哒哒的,总会凑过笑脸:“姐,小鱼儿好吃着呢,回家我弄给你吃!”于是,回到家以后,剩下的活儿就是弟弟的了。无数次的实践,早已将年幼的弟弟锻炼成了一个做鱼的好手。
由于鱼儿经常在水里游动,并以吃水里的水草等为生,所以鱼儿是很脏的,不但身体脏,而且它的体内也不是很干净。因此被我们捞回来的小鱼儿要在桶里养上一两天,并且要勤换水,这样,鱼儿在吞吐之间,就把残留在身体里的泥巴和部分没有完全消化的水草排到了水里。
估摸着鱼儿体内的脏东西排得差不多的时候,弟弟就会把小鱼儿捞出来,挤出它们的内脏以后,在清水里漂洗几次,放到筲箕里沥去水分。接下来就是做鱼,弟弟做的鱼很简单,就是把鱼儿放到辣好的锅里,稍微倒上一点菜油,撒上盐巴和胡椒面进行干煸,等小鱼儿变得金黄,就可以拿出来吃了。说实话,每每看着弟弟做好的小鱼,我的心底都会有一股想把小鱼儿放进嘴里的冲动,可是自己以前也没有吃过,再说也闻不了那味儿,于是只好作罢。每次都是眼睁睁地看着那一条条美味的小鱼儿,悉数被弟弟吃进嘴里。
第一次吃鱼,是在婚后的第一年。由于我和老公当时都在热区工作,那里有一条大河,在工厂的淡季,老公会和同事一起去捉鱼,那时捉鱼,已经不似我年幼时那般用鱼笼,而是用带电池的捉鱼器。老公每次回来都会捉到满满一桶鱼,作为家里的女主人,我理所当然的承担了做鱼的任务。
第一次做鱼,是在老公的指导下进行的,做的是“酸辣鱼”,放啥佐料,数量多少,都是老公在边上进行指导。
由于是新手,我那次做出来的鱼不怎么好吃。本来我是不吃鱼的,可是抵不住老公的再三劝说,加上留存在记忆深处的儿时那些干煸的金黄的小鱼儿的诱惑,我终于伸出筷子夹了一条鱼儿到了自己的碗里,由于佐料放得足,那次的鱼好像腥味儿不是特别大,记得那次我吃了一条小鱼。
第二次做鱼,是家庭聚餐,做的鱼是江鱼。由于婆婆的家在黑惠江畔,在小湾电站建成以前,黑惠江的水不是特别深,尤其是枯水期,水还不到膝盖呢!鉴于这样的得天独厚的条件,寨子里的人们经常去捉江鱼,由于经常在江里摸爬滚打,江鱼的味道特别鲜美。
那次聚餐时候吃的江鱼是我们回老家过火把节的时候带出来的“黄辣丁”,那是江鱼中的极品。有了第一次做鱼的经验以后,那一次我做出来的鱼可谓鲜香可口。“黄辣丁”个儿不大,我先除去它们的内脏,漂洗干净以后,放上烧酒、盐巴、味精、胡椒面等调料,并把蒜苗、芫荽和青姜等佐料洗好备用。腌制了半个多小时后,我把“黄辣丁”放到热油锅里炸,等炸黄以后出锅,再放进熬好的汤里煮,放入蒜苗、青姜,煮十多分钟就可以出锅了,出锅前放入芫荽,这样做好的鱼让人看了才有食欲。
记得那次的鱼大概六七斤的样子,我们十多个人吃得一点儿都不剩。从那以后,我便恋上了鱼,每一次,我都可以做到收拾、做、吃“一条龙”服务,可以说,我做鱼的家庭厨艺已经到了炉火纯青的境界。在众多的做鱼方法中,我最钟爱的是“酸辣鱼”,可是女儿小,很多时候要照顾她的口味,于是,每一次,我们家的吃鱼家宴我都会做两种口味的鱼,那就是“酸辣鱼”和“清汤鱼”(水煮鱼的一种,只是清汤鱼不放辣椒)。做这两种鱼的第一道工序大抵是一样的,都要先除去鱼的内脏,漂洗干净以后,放上烧酒、盐巴、味精、胡椒面等调料进行腌制,唯一不同的是做“清汤鱼”的时候不需要放烧酒,因为放上烧酒容易使煮出来的鱼汤不够鲜美。
做“酸辣鱼”的辅料可以用腊腌菜、辣椒酱或者腌藠头,这个可以依据个人的口味进行调整。等鱼腌制好以后,先是放进油锅里炸黄,炸鱼是做“酸辣鱼”的关键,炸鱼的锅里油要够,同时炸鱼最忌讳的就是拿筷子或锅铲频繁地进行翻搅,那样炸出来鱼极其容易碎,再把它们放入锅里煮出来上桌以后,我们的筷子夹道的绝大多数都是鱼骨头,因为鱼肉都在盆底了。炸鱼还要注意火候,火不宜太大,火太大,鱼容易炸糊,炸糊的鱼食无法入口的。等鱼炸好以后,出锅,备用。把配料腊腌菜、辣椒酱或者腌藠头放进炸鱼的油锅里,放入适量的蘸水辣,翻炒至酸香四溢,这时,放入适量的水,待水煮涨,再把炸好的鱼放进去,同时放入蒜苗和青姜片,出锅前,放入切好的芫荽。这样,一盘香喷喷的“酸辣鱼”就做好了。
相较于“酸辣鱼”来说,煮“清汤鱼”就简单多了,因为它的工序不复杂,只需要把腌制好的鱼放进装有冷水的锅里,同时放入剥好的蒜瓣和青姜片,放入一调羹猪油。煮“清汤鱼”需要猛火,且水涨即可以吃,不过同样要在出锅前放上芫荽。我在做 “清汤鱼”这道菜的时候,会在锅里放上洋芋块,因为我女儿爱吃。上桌以后,我往往会在每个人的面前放上一个蘸水碗,如果吃的时候嫌味道不够的人,可以把鱼夹到碗里蘸一下。
除了“酸辣鱼”和“清汤鱼”,我还爱吃一种鱼,那就是腌鱼,腌鱼是珠街(婆婆老家)的特产。
腌鱼的做法很简单,需要准备好陶罐,玉米面,棕皮和各种调料,当然绝不能少了主角——活江鱼。先把江鱼收拾干净,放上酒,盐巴,胡椒面等调料,腌制一段时间后,把鱼的全身糊上玉米面,在鱼的腹腔里也要装上玉米面,把它放进事先准备好的罐子里,用手把它压紧,在罐口放上两片棕皮,然后将罐子倒置在一个有水的盆子里,腌制个把月,腌鱼就做好了。
做好的腌鱼可以油炸吃,蒸吃,还可以直接就吃。直接吃自不必说,油炸吃就是把腌鱼拿出来,放进涨好的油锅里,用小火炸制,因为鱼上面有许多玉米面,如果用大火炸的话,会出现表熟心不熟的情况,炸好的腌鱼无需放任何调料就可以直接上桌。腌鱼蒸吃最简单,只需把鱼从罐子里掏出来,放到蒸盘里面蒸就可以了。
腌鱼我做出来的太好吃,多数是婆婆做好,我负责回老家拿了吃。以后得好好学一学,否则婆婆动不赢的时候,可咋办呀?
说了这么多鱼的吃法,到底吃了鱼对咱们的身体有啥好处呢?在我们的观念里,普遍的认识是,吃鱼会使人变得聪明。可是鱼除了使人聪明以外还有极高的营养价值,鱼中蛋白质的含量是猪肉的两倍,并且这类蛋白质属于优质蛋白,人体吸收率高,此外鱼肉中脂肪含量虽然不高,但其中的脂肪酸被证实有降糖,护心和防癌的作用,鱼肉中的维生素D,钙,磷等物质,也能有效地预防骨质疏松。
在未来的日子里,为了我和家人的健康,我一定会继续做各种各样的药膳,守护全家人的健康!
   


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发表于 2017-6-5 09:58:32 | 显示全部楼层
欢迎楼主来参加大赛:)
帮你重新排了一下版面:)
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发表于 2017-6-5 18:00:15 来自手机 | 显示全部楼层
能写的大神!!
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发表于 2017-6-5 10:31:52 来自手机 | 显示全部楼层
药膳,养身养心;药膳生活 有滋有味。
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发表于 2017-6-5 10:17:34 | 显示全部楼层
谢小鱼 发表于 2017-6-5 10:08
我俩做同一件事啊

:微笑:
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发表于 2017-6-5 17:57:28 来自手机 | 显示全部楼层
读着美文,我感觉美女平时生活活得有滋有味。美女的生活态度,令人叹服。向美女学习,学做药膳,丰富生活
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发表于 2017-6-5 12:00:11 来自手机 | 显示全部楼层
平素生活有着细微中闪光的质感,好!
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 楼主| 发表于 2017-6-6 12:21:06 | 显示全部楼层
wx_行云流_Z9p7h 发表于 2017-6-5 19:18
一件很普通的事,让人看了心驰神往,总想着要去亲身体验。

谢谢,欢迎来云南昌宁品药膳。
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 楼主| 发表于 2017-6-6 12:10:39 | 显示全部楼层
戴平 发表于 2017-6-5 16:22
文章精彩,适用性强!金钢钻能吃?多汉试试!

蜂蛹是高蛋白呢。
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发表于 2017-6-5 13:12:22 | 显示全部楼层
小时候也不吃鱼,但又喜欢鱼腥草
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发表于 2017-6-5 11:39:17 来自手机 | 显示全部楼层
真是营养又美味的大餐,吃货的诱惑……
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发表于 2017-6-5 10:08:29 | 显示全部楼层
彩编07 发表于 2017-6-5 09:58
欢迎楼主来参加大赛:)
帮你重新排了一下版面:)

我俩做同一件事啊
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发表于 2017-6-5 10:13:10 | 显示全部楼层
最爱人家烟火色,有心有爱的人,才会约活越美!
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发表于 2017-6-5 10:31:05 来自手机 | 显示全部楼层
药膳,养身养心;药膳生活 有滋有味。
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发表于 2017-6-5 10:33:01 来自手机 | 显示全部楼层
文章精美,内容实用,大赞!
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发表于 2017-6-5 10:33:12 来自手机 | 显示全部楼层
文章精美,内容实用,大赞!
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发表于 2017-6-5 10:42:24 来自手机 | 显示全部楼层
谢小鱼 发表于 2017-6-5 10:08
我俩做同一件事啊

谢谢小鱼
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