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[食在云南] 如果每天能吃到云南这三大火腿,是多么幸福的一件事

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发表于 2017-3-15 11:28:09
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本帖最后由 核桃夹子 于 2017-3-15 11:59 编辑

  火腿可以说是“上得厅堂,下得厨房”的小媳妇了,无论高档餐厅还是家庭厨房,都少不了火腿这个食材。云南有三大著名火腿:宣威火腿、白族的诺邓火腿和怒江的老窝火腿,如果你到云南的乡村去会发现,老乡家中基本都挂着几只,就一只火腿能做出一桌子宴席,不带重样,厉害吧!


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三腿,到底厉害在哪里?老司机带你去“玩腿”!
天下第一“腿”——宣威火腿
  宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世。宣威火腿的历史非常悠久,可追溯到明代,孙中山先生曾为其题词“饮和食德”,从此享誉中外。而在竞争日渐剧烈的食品市场中宣威火腿一直经久不衰,扎根开花,堪称天下第一“腿”。

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如何“玩”好宣威火腿?
一、 清蒸火腿
原料:宣威火腿
做法:
1、火腿切片(最好肥瘦相宜)
2、上锅蒸,水开后大火转小火,蒸10分钟
准备两碗白米饭,开吃!
特点:色泽鲜艳,制作简单粗暴快,饿货首选


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二、 蚕豆火腿焖饭
原料:宣威火腿、鲜蚕豆米、生大米
做法:
1、将大米洗净,加水浸泡15分钟
2、在炒锅里放入食用油,油热后放入火腿炒香,待肥肉变得透明,放入蚕豆,加半杯水,淹没过火腿即可。
3、水开后,倒入泡好的大米,翻炒均匀。
4、将翻炒后的大米、火腿、蚕豆米倒入电饭锅中,加一杯水,按下电饭锅,焖熟即可使用
特点:喷香四溢,吃了会上瘾!


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 楼主| 发表于 2017-3-15 11:41:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 核桃夹子 于 2017-3-15 11:58 编辑

舌尖上的腿——大理诺邓火腿

  央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》让大理邓诺火腿名声大噪,白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格,同时有着千年历史的诺邓天然盐井,选用村民自家养的土猪肉,一只腿火腿一般存放一年,多则三五年,造就了诺邓火腿所独具的美味。

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诺邓火腿要怎么“玩”?
一、 莴笋爆火腿
原料:诺邓火腿切片、莴笋一只切片、干辣椒若干
做法:
1、在炒锅里放入少许油,油热后放入干辣椒,辣椒炒香后捞起来
2、在油锅中放入火腿爆香,火腿香味出来后放莴笋片,爆炒
3、即将起锅时放入干辣椒
特点:爆香爽口、实实在在的下饭菜!

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二、 火腿冬瓜汤
原料:冬瓜、火腿、香菇、葱段
做法:
1、冬瓜去皮切片、香菇泡软
2、火腿切成和冬瓜相同的薄片,葱切小段
3、在炖锅中加入高汤,高汤沸腾倒入冬瓜、火腿、香菇,加适量盐和鸡精、炖15分钟后,加入葱段,然后起锅。
特点:绝无仅有的人间“鲜”味!

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 楼主| 发表于 2017-3-15 11:54:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 核桃夹子 于 2017-3-15 11:58 编辑

天下无“腿”能出其右——怒江老窝火腿
  怒江老窝火腿在原料上就凸显了天下无“腿”能出其右的特性——用包谷、绿菜、野菜喂养出的土猪肉制成,原生态的怒江传统黑毛土猪,在峡谷高山经冬历夏,纯天然经过发酵分解出自身富含乳酪的鲜香。相传云南大理国段皇上巡至老窝,老窝段氏土司进贡老窝火腿,云南大理国段皇上食之美味,老窝火腿被其定为怒江第一美食。


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老窝火腿“玩”出新花样
一、 火腿刺身
原料:老窝火腿西兰花柠檬红酒
做法:
1、老窝火腿切薄片,暴晒3日
2、把暴晒过的火腿片与西兰花、柠檬拼盘
3、倒上一杯红酒
特点:土菜洋吃,吃出高逼格,文艺小资男女青年的最爱,小情侣的浪漫餐必备。

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二、 土豆火腿沙拉
原料:土豆、火腿(切丁)、洋葱末、青椒(切丁)、沙拉酱、白胡椒
做法:
1、土豆去皮切块,放锅内煮煮10分钟,捞起来沥水,挤压成土豆泥
2、放入适量沙拉酱和盐巴与土豆泥搅拌均匀
3、用平底锅取一勺黄油,用小火炒火腿丁、洋葱末、青椒5分钟,熄火摊凉
4、将土豆泥与炒过的火腿丁、洋葱末、青椒充分搅拌均匀,即可上桌
特点:细滑顺口,吃货们的最爱。

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“四秘”之法,“玩”腿指南
云南火腿讲究"四秘"之法,形成了一套独特体系。
“割秘”——讲究割腿时讲究刀功,把猪后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除干净。
“腌秘”——讲究乘鲜腌,用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同,前者色艳,后者味香。盐分合适,云腿可藏二三年,其味由香转甜,极其美妙。
“藏秘”——讲究保藏,而陈腿则不应使其透气。
“食秘”——讲究各种吃法,特别用于提味效果极佳。

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发表于 2017-4-16 23:12:33 | 显示全部楼层
看的口水直流
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