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[绿色食材] 在云南,路边的野花可以采!

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发表于 2017-3-10 10:30:13
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  上天厚爱云南,给她一年四季赏不尽的美景,开不败的鲜花。 素以“植物王国”之美名饮誉世界的云南:“万紫千红赛锦绣,处处飞花四时春”。云南四季鲜花不断,鲜花美食自然就独树一帜。
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  云南是鲜花的海洋和鲜花美食的故乡,灿烂的鲜花不仅给人美的享受和透心的芳香,还是云南各族人民极为喜爱的原生态食材。在如今的云南,从都市到乡镇,处处可闻鲜花美食的馨香;从宾馆到村寨,随处可遇烹饪鲜花美食之高人。


玫瑰花
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  提到云南的鲜花制品,大部分人首先想到的几乎都是玫瑰。玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕等不胜枚举。
  在云南,最以“花味、滇味”为特色的莫过于玫瑰鲜花饼了,鲜花饼曾为宫廷御点,并深得乾隆皇帝喜爱,并获得其钦点:“以后祭神点心,用玫瑰花饼不必再奏请即可。”


金雀花
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  金雀花在云南是再常见不过的了,人们将金雀花去蒂后漂洗,然后与鸡肉一同拌入鸡蛋清内炒,白肉中缀黄花,入口异常鲜美。此菜以昆明、大理较多。
  云南人用鸡蛋炒食金雀花,灿黄喷香,甘甜鲜嫩,有人称它为“山林姣香”,似有肉的鲜香又带清甜,风味独特。此外还有金雀花火腿炒蛋、金雀花豆米汤、金雀花蒸蛋等。


攀枝花
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  云南楚雄的广通、元谋一带盛产攀枝花,当地的彝族同胞将攀枝花摘下凉干,待吃时用水浸泡。将猪蹄炖七、八成熟后,将洗干净的攀枝花放进同煮,在那乳白的猪蹄子汁液里,配上红艳的攀枝花,那种乳白与红艳相融合在一起,像是一幅绝美的静物画。


玉荷花
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  红河州建水、开远一带清秀的玉荷花在云南也是名菜,其花瓣大,有肉质感。用沸水焯一下,用笊篱捞起,花嫩如脂,滋润清香。
  玉荷花是花之君子,自然不与肉类为伍,放几根春韭便新鲜得人不肯歇筷了。蚕豆炒玉荷花:蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香让人唇齿留香,沁人心脾。


白杜鹃
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  大理白族民间谚语“春吃一顿大白花,一年四季药不抓”。民间大白花平常都是与腊肉、火腿、鲜肉炒食,和青蚕豆米等一起煮汤,或者加上白酒辣子佐料制成腌菜,味道极为鲜美。
  在高黎贡山、碧罗雪山、哀牢山、点苍山等云岭大山随处可见,璀璨夺目,撼人心魄。杜鹃花不仅好看,而且好吃(但切记只能吃白色的,其它颜色的有毒)。


南瓜花
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  南瓜花在云南很常见,实用时间也特别长,因此南瓜花的做法也多达数十种。油炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋、花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花、青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、南瓜花饼、南瓜花粥、南瓜花肉馅包。
  南瓜花以清晨采摘的为佳,或在雄花传粉之后的中午之前采摘,将嫩瓜尖摘下来,上面有南瓜花和小小的南瓜。如此南瓜花,在烹饪之后其味清鲜嫩爽,色彩鲜艳,使人食欲顿增。

 楼主| 发表于 2017-3-10 10:34:09 | 显示全部楼层
芭蕉花
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  西双版纳的少数民族常以花入肴,芭蕉花烹饪的菜肴随处可见;元阳哈尼族对芭蕉花也情有独钟,就连其花苞也一并食用,民间的芭蕉花炒鸡杂或芭蕉花炖鸡是滋补催奶的佳品,“五香芭蕉花”,酥脆咸麻,鲜香雅致,回味无穷。
  此外,芭蕉花炒肉、香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花都云南独有鲜花美食。

芋头花
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  芋头花在云南人家算是很常见的菜,主要的做法是与茄子、青椒等一起炒食,也可以蒸食。芋头花蒸臭豆腐就是一道家常美味,深受重口味一族的喜爱。
  芋头花的家常做法有:酱爆芋头花、茄子芋头花、青椒芋头花、芋头花炖臭豆腐、芋头花炒腊肉等。

棠梨花
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  棠梨花是野生棠梨树的花朵,在云南分布广泛。花开时香气袭人,用清水冲洗浸泡多时后与肉丝、韭菜、红辣椒同炒,吃起来绵绵润润,苦中回甜,清香无比。
  棠梨花含有丰富的氨基酸、维生素,有健胃消食的功效。常见的棠梨花做法有:韭菜棠梨花、爆炒棠梨花、凉拌棠梨花、椒盐棠梨花蛋、酱汁棠梨花、鸡翅棠梨花等。

棕包花
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  棕包花即棕榈树花苞,花色金黄,手掌大小,敦厚如实。棕榈树在云南分布较广,但唯有滇西地区的甜棕可以食用,成菜色泽艳丽,鲜中带苦,苦中回甘,回味无穷。初食略感苦,食用数次后倍感爱不释口,百尝不厌。
  棕包花在滇西德宏州、保山地区家喻户晓,是寻常百姓家餐桌上的常备美食。棕包花的美味也使其价格远远高于猪肉的价格。无论是炒肉或烧烫都妙不可言。

石榴花
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  石榴花在云南也是一道美味佳肴。大理、红河、曲靖会泽一带将新鲜石榴花的花蕊去除,保留它的花瓣部分,然后将处理好的石榴花泡在盐水中,腌制一两天挤去大部分的水分,就可以备用了。炒石榴花的配料主要有韭菜和干辣椒。成菜香气宜人,口感咸香可口,略有一丝苦味。

海菜花
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  海菜花是餐桌上见得比较多的一种,最早被人吃的是生长于大理洱海。因为每天日出从海底升起,日落又花瓣闭合落入水中,被当地人叫做水性杨花。现在已经有了人工种植培育,在春夏季大理丽江等地均会出现在餐桌上,或煮汤或清炒或者火锅。
  可以说,云南人吃鲜花既是一种饮食习惯,也是一种文化传承;更重要的是,我们热爱着这片土地,对于她赋予我们的每一样财富,都视若珍宝。
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发表于 2017-3-24 13:52:55 | 显示全部楼层
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