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[巧手DIY] 外酥里嫩层次分明的脆皮排骨!!!

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发表于 2017-3-8 15:53:48
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跟着我一起来做这款简单美味,却非常容易上手的的排骨吧!
此款排骨特点 :外皮焦香酥脆 ,肉质鲜嫩多汁!
温馨提示:此款排骨虽然好吃,却是小蛮腰的最大天敌,表怪没提醒你哦,因为我保证:你不啃个两斤,是停不下来的


下面让我来给你们分享步奏:


排骨剁段儿,白醋和盐揉搓后水冲洗至排骨肉质发白无血水
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(注明:这里的白醋和盐揉搓 以及水冲洗 都可以充分去腥 )


充分清洗后的排骨段儿 加入小葱 姜 盐 五香粉 糖 抓匀
腌制不少于30分钟,使其充分入味
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(也不宜时间过长 避免肉质里的水分流失 这一点很重要)


面粉、糯米粉1比1,混合均匀
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腌制好的排骨段儿,挑去葱姜
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鸡蛋一枚打散,倒入排骨
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将蛋液拌匀,裹在排骨上
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裹上蛋液的排骨,放入混合好的粉中
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打个滚儿裹均匀
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将裹好粉的排骨叠在一起
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使其相互吸收水分,将粉更牢固的粘在排骨上


粉有白色变成半透明感即可
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锅里放油7到8成热,将排骨下锅
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(不懂油温的小伙伴儿 可以先放一块儿进去试试油温
以排骨下锅 周围迅速有大量小油泡为标准)


中火炸至金黄,捞起
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撒上椒盐(根据个人口味 可以撒上 黑胡椒 孜然粉 辣椒花椒也不错)
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装盘
有木有想不顾形象的大口啃起来


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肉质鲜嫩多汁儿
薄儿脆香的外皮
忍不住 大吼一句:——给本宫来两斤


小提示:
一是,单用蛋液裹住排骨,而不是挂糊。一来保证了后期的油炸后排骨鲜嫩的口感,二来不至于外面的脆皮过于厚(皮厚口感不够脆)

二是,脆皮裹粉没有单用面粉或者面包糠。而是用了面粉和糯米粉混合,比起单用面粉更脆更香,比单用面包糠吸油少不油腻。




这款排骨美味,但操作很简单。希望小伙伴儿们能够喜欢

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彩编17 + 1 您的文章被推荐至首页摄友会,感谢支持!
总评分: 龙珠 + 1  声誉 + 1 
发表于 2017-3-9 17:27:36 | 显示全部楼层
看到都淌口水,写得详细,图文并茂,赞!收藏学做
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发表于 2017-3-11 21:29:28 | 显示全部楼层
太板扎了嘛!
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发表于 2017-7-9 19:33:19 | 显示全部楼层
看着就好吃
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