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[食在云南] 2017年打开2016年的葡萄酒

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发表于 2017-1-23 21:45:47
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本帖最后由 云南见手青 于 2017-1-23 21:49 编辑


2017年元旦假期的最后一天,想起2016年做的葡萄酒还没有完成,那就搞定它吧。



【那是2016年的夏天】


   听说过几次后,并且觉得不复杂之后,终于鼓起勇气、放飞好奇心,在2016年的夏天认真学习葡萄酒制作的细节。


盛夏的一天夜晚,下班路上在路边摊买到便宜的水晶葡萄,决定开启实验。

据说不能洗,洗了影响口感,但我洗了葡萄才想起这个细节。


用手捏碎普通,很好玩。我还叫来小朋友一起玩,后来才发现是一个错误——手发痒。以后得弄副靠谱的手套才行,怪不得下朋友玩到一半就退场。


唯一的配料是红糖,白糖也行。


搅匀。抱起瓶子用力晃就行。



其余的工作交给无所不能的时间。在时光的打磨下,借助糖料的催化,葡萄慢慢开始发酵。有一天夜里,我听见发酵的声音,就像虫子爬过草地。刚开始以为是幻觉,找到瓶子慢慢听,才确定声音的源头。

过几天摇晃一下瓶子,让葡萄们更亲密的和有益菌接触。不时会有白点,那就是有益菌。




【这是元旦假期的最后一天】


今天准备做个“家庭煮夫”,重点是做腌菜和灌装葡萄酒。

2016年做了两瓶。根据“师傅”的指点,第一瓶在两个多月的时候“干掉”。那时还属于葡萄汁的范畴,与酒无关。

到今天有5个月前后的样子,应该可以闻到酒香了。

找到一块纱布,一个漏斗,还有一个瓶子。开工。

除了过滤早已换成酒水的部分以外,纱布主要用来包裹葡萄皮,便于我将剩下的酒水取下。

动作不复杂,如同扭毛巾、扭衣服。

本着不浪费的原则,尝尝了被挤干的葡萄皮,果味浓厚。

虽然舍不得,最后还是拿去做肥料。

我想,这东西应该还可以吃吧。只是不知道方法。

轮到主角——葡萄酒/汁了。刚好灌满一瓶后略有盈余,正好供我品尝。

以果汁味道为主,酒味已经跃跃欲试,或者叫酒精已经开始攻占山头。

准备分成两瓶,看看过两天再发酵的情况。

[size=18.6667px]来自公众号:云南讲吃堂

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