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[食在云南] 在干巴界,也有正规军不如突击兵的时候

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发表于 2017-1-23 21:43:50
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   经过周六整整一个上午的“打拼”,中午一点“收工”的时候居多。打完羽毛球准备吃饭,往往都是一点的样子。

近期喜欢到一个清真小店中,那里的牛肉好,香味足。以前我们总是“打一枪换一个地方”,有时甚至跑几十上百公里去吃,最远的到玉溪、红河。近三个月以来,我们都“老实”了,一半以上的时候都选在这家饭馆。

和多数清规模不大的真餐厅一样,以家常菜论,价格不算便宜也不算贵。指引我们朝这家餐厅“向前进”的动力是肉香,特别是牛干巴诱人,这一点可以从我们这里的“干巴杀手”Y老师口中得到验证。

牛干巴是牛肉的腌制品。腌制品一是讲究肉质,二是考验手艺,而手艺主要体现在盐味上面。盐不够,香味出不来,而且会变质;盐多了,除了不用担心存放问题,几乎就是“鸡肋”——不好吃,又舍不得扔。

这家餐厅的小老爸姓马,在我们吃了无数次之后答应“忍痛割爱”。他说餐厅大概一周宰一头牛,平时用的干巴采用“暴腌”——新鲜肉腌好后十天左右食用;好的干巴得冬天最冷的时候腌制一个月上下,叫“大干巴”。

我参与的饭局大约不下十次,每次都点一盘油炸暴腌干巴,每次的质量都是那么不咸不淡又芳香四溢。我们自然集体期待老板家的“大干巴”,一个月前就张罗着预定。

按老板的意思,不论是“大干巴”还是暴腌干巴,在他这里都很抢手。预留下店里的存货后,往往很快就被抢光,这让我们更加期待。

上周六,打球还没结束,马老板电话中告诉我,“你们要的干巴已经做好可,压不住了,赶紧来取,总有别的客人想要。”

把消息告诉大家,立即决定“先吃再买”。

那天点的干巴依然还是“熟悉的味道”,香而不咸,上品。吃完每人拎着一份干巴,用草绳拴着,好像战利品,也像打球的“福利”。

    第二天,我家迫不及待“杀”开一条干巴试验。香味依旧,却竟然有点咸。没想到,在干巴界,也有正规军不如突击兵的时候。

来自公众号:云南讲吃堂


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发表于 2017-1-24 10:14:47 | 显示全部楼层
看着太爽了,求地址
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发表于 2017-1-24 12:32:52 来自手机 | 显示全部楼层
:爽::爽::爽:
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发表于 2017-1-24 14:09:42 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-24 19:57:27 | 显示全部楼层
求地址
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发表于 2017-1-24 21:01:18 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-25 20:50:56 | 显示全部楼层
太板扎啦!
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 楼主| 发表于 2017-1-26 21:51:57 | 显示全部楼层

昆明箱子公园内
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