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[绿色食材] 西瓜皮的无用之用

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发表于 2016-10-6 13:01:43
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本帖最后由 下关风子 于 2016-10-6 13:45 编辑

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大家都对西瓜皮“敬而远之”,生怕踩到摔跟头。随意乱丢行为的发生,是普遍认为西瓜皮没有用,是废物,这兴许就是四川、陕西拿“瓜皮”用来骂人的起因吧。一直以来,我也接受大家对它的定义,直到今年春天买了本泡菜书,里面说了西瓜皮泡菜的做法以后,我决定实验一下。
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夏季一拉开序幕,我摩拳擦掌尝试。先把瓜瓤吃了,这是“大众消费”。再剔除瓤与皮之间不太红的部分,有时用来烧汤,口味一般;有时用来做果汁,微微加点糖,口感还不错,这是“小众情调”。刮掉最外层的果皮之后,可以食用的西瓜皮就已经准备好,关于这部分可称之为“无用之用”,属于另类路线。
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几经实验,素炒西瓜皮口味不错,凉拌令人眼前一亮。两者都是切丝使用,凉菜的口感胜在脆,吃起来凉丝丝的,消暑开胃佳品。最意想不到的还是做成泡菜,三五天就可以吃,口感类似萝卜,但清脆程度更胜一筹。
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西瓜皮的“废物利用”,是这个夏天激动我心的发现。不仅家人吃到独特的菜肴,还与朋友分享这份惊喜。更难得的是,让我对有用与无用,特别是“无用之用”有了直观的认识。
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万事万物都有存在的道理,但并不是每样东西的价值都能被知晓。如同西瓜,人们只知道瓤能吃,却丢了皮,浪费掉有价值的东西而不知道。庄子就感叹,“人皆知有用之用,而莫知无用之用也”。很多“常识”都有一定的前提或者限定,一些看上去没有用的东西,只不过是人们不知道怎么使用罢了。以吃为例,一些普遍认为不能吃的东西,在个别地方确是待客首选。比如傣族的撒撇,主要原料是牛胃中的消化液,在贵州苗族地区也有类似菜肴;白族的“生皮”,用稻草烤过,其实已经七八成熟;“蚂蚱也是肉”是云南的流行语,但当年唐太宗为了消灭蝗灾而吃蚂蚱,曾遭到大臣的反对,生怕皇帝生病——“伺臣恐上致疾,遽谏止之”;这几年,中国人为欧洲人、美国人感到惋惜,竟然不吃小龙虾、大闸蟹、鲤鱼!
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不过从道家的角度,要想逍遥自在无人惦记,最好还是没有用的好。庄子的观点是,有用就会招来“杀身之祸”,他说“山木,自寇也;膏火,自煎也。桂可食,故伐之;漆可用,故割之。人皆知有用之用,而莫知无用之用也”。相比于瓤,西瓜皮由于“没用”,才没有被吞到肚子里。美国人不吃亚洲鲤鱼,后者才会大量繁殖。孙膑要不是太有用,也不会被同学庞涓挖去髌骨;相反的,要不是装疯卖傻让庞涓觉得对手已成“废人”,孙膑也找不到逃走的机会。“匹夫无罪,怀璧其罪”,这样的故事不胜枚举。
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但道家是从来都是“矛盾论”的高手,辩证看问题有助于看清楚西瓜皮与“无用之用”的各种内涵。庄子的前辈老子在《道德经》里也谈到有无相生的问题——“三十辐共一毂,当其无,有车之用。埏埴以为器,当其无,有器之用。凿户牖以为室,当其无,有室之用。”意思是说,用三十根辐条制造的车轮,空的地方可以用来装车轴,这样才有车的作用;用泥土烧成的器皿,空的地方放东西,这样才有器皿的作用;开窗户造房,空的地方可以放东西和住人,这样才有房屋的作用。没有皮,西瓜无从生成,瓜瓤的甘甜解渴功能无从发挥;反过来,没有瓤被人追捧的现象,也不会成就西瓜皮的“平安”,甚至也不会形成西瓜皮独特的功效。
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老子最后总结道,“故有之以为利,无之以为用”,有用和无用是相对甚至是相辅相成的一个整体,缺一不可,而且可以相互转换。若问西瓜皮是否有价值,如同《水浒》中的军师“吴用”,有没有用在于答题者怎么看。
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凉拌
素炒
烧汤

泡菜



发表于 2017-1-4 11:25:24 | 显示全部楼层
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发表于 2017-2-6 09:09:12 | 显示全部楼层
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